Malzemeler
4 tane enginar
4 yemek kaşığı pirinç
Yarım demet taze soğan
Yarım demet dere otu
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 çay kaşığı tarçın
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Suyu için
1 büyük su bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı şeker
Yarım adet limon suyu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Enginarları temizlemek icin bir limonun suyunu büyük bir kaba sıkıp üstüne su doldurun. Temizlediğiniz enginarları kararmaması için ayıkladıktan sonra bu suyun içinde bekleteceksiniz. Bunun yanında ayıklarken enginarları ovmak için bir limon daha kesin. Enginarların baş kısmından üçte birini kesin. Etrafındaki sert yaprakları koparın, ve alt sapını tencereye tam oturması için iyice kesin. Bu aşamada soğuk suyla yıkayıp altını ve etrafını limonla ovun. Daha sonra ortadaki mor ve beyaz yaprakları elle tek tek koparın. Yaprakları çıkardıktan sonra bir tarlı kaşığı yardımıyla enginarların kalbindeki kılçıkları çıkarın ve soğuk sudan geçirin. İçini de limonla ovup içini doldurana kadar limonlu suda bekletin.
Bütün otları doğrayıp, şeker, tuz, tarçın ve zeytinyağı ile pirince ekleyin. Önce bütün enginarların ortasını doldurun. Daha sonra kalan dolma harcı ile yaprakların arasını doldurun. Enginarları bir tencereye dizin ve üçte ikisine kadar su ile doldurun. Suyun icine bir tatlı kaşığı şeker, bir tatlı kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Yarım limon suyu sıkın.
Ocakta üstü kapalı yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Su kaynayınca altını kısıp toplamda 40 dk. pişirin.
