30 Ağustos 2010 Pazartesi

Tam Bugday Unlu Cappucino Muffinler




Normal unla yapilan bu tarifi tam bugday unu ekleyerek yapiyorum. Bu olculerden 15 tane kadar cikiyor. Kaliptan tasan muffinler isterseniz 12 tane yapabilirsiniz. Bu muffinler buzlukta 1 ay cok guzel saklanabilir, aksamdan buzdolabina koyup yavas cozerseniz taptaze oluyorlar. Isterseniz icindeki damla cikolatalari eritmek icin mikrodalgada biraz isitabilirsiniz. Bizim evde bunlar hic dayanmiyor, gelen giden agzina bir tane atiyor. Eger cocuklar yiyecekse kafeinsiz kahve ile yapmanizi tavsiye ederim.

Malzemeler

1 bardak un
1 bardak tam bugday unu
3/4 bardak seker
2 1/2 cay kasigi kabartma tozu
1 cay kasigi tarcin
1/2 cay kasigi tuz
1 bardak sut
2 yemek kasigi neskafe
1/2 bardak erimis tereyagi
1 yumurta, hafif cirpilmis
1 paket vanilya
3/4 bardak damla cikolata

Yapilisi

Bir kapta unlari, sekeri, kabartma tozu, vanilya ve tarcini karistirin. Sutun icinde kahveyi eritin. Eger daha yogun bir kahve tadi istiyorsaniz, espresso tozu da kullanabilirsiniz. Sutun icin tereyag ve yumurtayi ekleyin. Islak malzemeleri kurularin uzerine ekleyin. Isterseniz mikser kullanabilirsiniz ama bir kasik da isinizi gorur. Iyice karistiktan sonra damla cikolatalari ekleyin ve karistirin. Muffin kalibinizi yaglayin ya da kagit kullanin. 190 derece firinda 17-20 dk. arasi pisirin. Benimkiler tam 17 dk.da pistiler. Afiyet olsun.


27 Ağustos 2010 Cuma

Patlicanli kofte






Bloglari gezerken Yemek Vakti Aylinin blogunda patlicanli kofteleri gorunce benimde aklima bu yemek geldi. Bazi yonleri benzemese bile icindekiler ayni, biraz yapilis sekli degisik. Bilmem benim yaptigim yemegi begenecekmisiniz? Aylin´nin de ellerine saglik.

Malzemeler

2 adet iri bostan patlıcanı
500 gram kıyma
3 ince dilim ekmek( islatilmis)
1 adet rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı karabiber,tuz
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet iri domates
10 adetsivri biber
1 yemek kasigi karisik salca (arzuya bagli)
Yarim cay bardagi sicak su

Yapilisi

Patlıcanlarımızın kabuklarını pijamalı soyup ve yarım cm kalınlığında daireler keselim. Acisini almasi icin tuzlu suda bekletelim. Teflon tavada, 3 yemek kasigi yagda kızartalım.( saglikli olmasi icin )
Köfte için, islattigimiz ekmek ici , kiyma, rendeledigimiz sogani, kimyonu, tuzu, karabiberi katip iyice yoguralim. Yassı yuvarlak köfteler yapalım.
Borcamimizin altına patlıcanlarımızı dizelim. Üzerine köfteleri dizelim. Sosu icin domateslerimizi rendeleyelim. Tavamiza yagi koyalim, 2 dis sarimsagi koyup biraz eriyince tekrar cikaralim. Biberlerimizi , rendeledigimiz domatesleri ve bir yemek kasigi salcamizi koyup yarim cay bardagi sicak su koyup cok az pisirelim. Sonra sosumuzu koftelerin uzerine dokelim. En ustune sivri biberi dizelim. Sonra 200 dereceye ayarladigimiz firinda yemegimizin ustune folyo kapatarak 30 dk pisirelim. Sonra folyoyu cikartip 20 dk daha pisirelim. Firindan cikan yemegi sicak sicak servis yapalim. Istenirse yanina pilav yapilabilir. Afiyet olsun.








24 Ağustos 2010 Salı

Kisa hazirlik (taze fasulyenin hazirlanisi )



Kisin hormonsuz , daha saglikli sebzeleri yemek sagligimiz acisindan onemlidir. Doktorlarimiz ve buyuklerimiz, her sebze ve meyveyi zamaninda yani mevsiminde yemek lazimdir der.
Bende mevsiminde aldigim taze fasulyeleri kisin yemek icin hazirladim . Belki sizde kisa hazirlik yapmak istersiniz diye nasil yaptigimi anlatacagim. Ben her pazara veya markete gittigimde 1 veya 2 kg alip, derin dondurucuya koymak icin hazirliyorum.

Malzemeler

1 kg taze fasulye
6 tane olgun domates
2 tane biber(sivri veya carliston)
1 yemek kasigi karisik salca (istege bagli)
4 yemek kasigi zeytinyagi

Yapilisi
Yagi tencereye koyalim, biraz isininca salcamizi koyalim.Sonra ayikladigimiz yikadigimiz sonrada dogradigimiz fasulyeleri yagin uzerine atip biraz solduralim. Sonra da kabuklarini soyup dogradigimiz domates ve biberleri fasulyelerin uzerine koyup 15 dakika kavuralim. Altini kapatip sogumaya birakalim. Iyice soguduktan sonra agzi kilitli buzdolabi posetlerine dolduralim. Her zaman pisirebilecegimiz kadarini posetlere doldurmaliyiz. Posetlerin agizlarini kilitlerken elimizle bastirip havasini almaliyiz. Artik kisin yemek icin hazir. Afiyet olsun.






NOT: Fasulyeleri soldurmadan da koyabiliriz, fakat pisirmesi biraz zor oluyor. Soldurup hazirladigimiz fasulyeler cok cabuk pisiyor. Hem de pisirmesi cok pratik. Pisirirkende fasulyeleri cozdurmeden, buzlu olarak pisirmeliyiz.


21 Ağustos 2010 Cumartesi

Keci peynirli ve kozlenmis biberli tart


Kizim bu tartin tarifini Nick Maglieri'nin Modern Baker kitabindan almis. Amerika'da keci peyniri rahat ve uygun fiyata bulunabildiginden tarifte verilen yumusak keci peyniri ile yapmis. Turkiye'de bu keci peynirini bulmak hem zor, hem de kullanmasi cok pahaliya gelebilir. Alternatif olarak Sutas'in keci sutunden yapilan beyaz peyniri tuzu iyice alinarak kullanilabilir. Inek sutunden yapilmis yumusak beyaz peynir de bu tarifte iyi olabilir-- tuzu iyice alinmak sarti ile.

Tartin hamurunda hic tereyag olmamasi bu tarifin en guzel ozelligi. Hamur oldukca hafif ve citir. Kozlenmis kirmizi biberleriniz buzlugunuzda ya da daha once tarifini verdigim kozlenmis kirmizi biber tursusu olarak var ise yapimi da oldukca kolay.

Tart hamuru icin malzemeler

1 yumurta
1 yumurta sarisi
1/4 bardak zeytinyagi
2 yemek kasigi su
1.5 bardak un
1 cay kasigi tuz
1 cay kasigi seker
1 cay kasigi kabartma tozu

Ici

300 gr. keci peyniri
4 buyuk kirmizi biber (yaklasik 900 gr), kozlenmis
1 dis sarmisak
6 yumurta
Yarim demet maydanoz
tuz ve karabiber

Yapilisi


Sarimsagi ince ince dilimleyin. Tarti yapmaya baslamadan bir iki saat once kozlenmis biberleri bir kaba bir kat biber bir kat sarimsak dilimleri olarak yerlestirip marine edin. Eger elinizde kozlenmis kirmizi biber tursusu varsa bu adimi atlayabilirsiniz.

Un, tuz, seker, kabartma tozunu mutfak robotuna koyun ve iyice karistirin. Ayri bir kapta yumurta, yumurta sarisi, zeytinyagi ve suyu hafifce cirpin ve uzerine ekleyin. Mutfak robotunda aralikli olarak karistirin. Puf noktasi tam karistirilmamasi. Hamur daha tam toparlanmamisken hafifce unlanmis bir yuzeye alin ve toparlanmasi icin uzerine bastirip kucuk bir disk yapin. Daha sonra bir cm kalinliginda acin. (Bu olculer 26-28 cmlik bir tart kalibi icin. Bende bu buyuklukte tart kalibi olmadigindan ben kelepceli kalipta yaptim.) Hamuru acarken katlanmasina izin vermeyin. Hamurunuzu kaliba yerlestirin ve fazlaliklarini kesin.

Firininizi 190 dereceye isitin. Hangi peyniri kullaniyorsaniz en alta biraz peynirden yayin. Ustune biber dizin ve bir kez daha tekrar edin. Bir tarafta 6 yumurta, cok ince kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi hafifce cirpin. Malzemelerin ustune yumurtali karisimi bosaltin.




190 C firinda yaklasik 30 dk. pisirin. Fazla pisirmemeye ozen gosterin. Tartin orta kismindaki yumurtalar pismemis gibi gorunebilir, fakat firindan ciktindan sonra da pismeye devam edecekler ve tartin ici sertlesecek. Afiyet olsun.


19 Ağustos 2010 Perşembe

Tavuk cigeri




Malzemeler

500 gr tavuk cigeri
3 tane kuru sogan
2 tane yesil biber
1 tatli kasigi kekik
1 tatli kasigi kirmizi biber
2 yemek kasigi zeytinyagi (daha da artirilabilir)
tuz

Yapilisi

Cigerlerin sinir ve yaglarini temizleyelim, cok kucuk olmamak sartiyla keskin bir bicakla ikiye veya 3 parcaya keslim. 2 kasik yagi tavaya koyalim, isininca yikayip iyice suzdurdugumuz cigerleri atalim, kavuralim, fazla karistirip cigerleri ezmeyelim. Renkleri dondukten sonra ince dogradigimiz sogan ve biberleri atip soganlar soluncaya kadar kavurmaya devam edelim. Icine tuz, kirmizibiber ve kekik atip bir iki karistirdiktan sonra altini kapatalim. Domates dilimleri ve biberle susleyip servis yapalim. Afiyet olsun.




16 Ağustos 2010 Pazartesi

Cenova Usulu Fokaca (Focaccia Genovese)




Bu fokaca tarifini internetten buldugum bir kac tarifi birlestirerek yaptim. Cenova usulu fokacanin ozelligi klasik yumusak ve pufidik fokacaya gore biraz daha ince ve kitir olmasi. Uzerine istediginiz malzemeyi ekleyerek cok lezzetli bir aperatif yapabilir, sandvic ekmegi olarak kullanabilir ya da oldugu haliyle kitir kitir yiyebilirsiniz.






Cok malzeme istemeyen ama uzun zaman gerektiren bir hazirlama sureci var. Fakatkatlanabilenlenler icin sonunda nefis bir fokaca var.

Malzemeler

200 gr oda sicakliginda su
20 gr zeytinyagi
7 gr tuz
1 cay kasigi bal ya da seker
320 gr un
6 gr kuru maya

Ustu icin malzeme alternatifleri:

Domates; kekik ve az salamura tuzu ile harmanlanmis ve suyu alinmis domates dilimleri.
Sogan; Halka halka dogranip tuzla yogrulmus.
Biberiye
Yesil zeytin
Sert herhangi bir peynir, ince dilimler haline kesilmis- mesela Antep peyniri.
Yapilisi

Su, zeytinyagi, tuz, bal ve unu bir karistirma kabina koyulur. Eger tezgah mikseriniz varsa yogurma kancasiyla ya da bir el mikseri ile cirpilmaya baslanir. Unu iyice yedirdikten sonra baska bir tarafta yarim bardak ilik suda erittiginiz mayayi karisimin icine katin. 15 dk. karistirin. Hamur bu asamada oldukca akici olacak. Hamuru bir spatula yardimiyla temiz unlanmis bir yere alip ustunu temiz bir bezle kapatin ve 15 dk. dinlendirin.
Mayalandirma:
Orijinal tarifte hamurdan 40x25 3 tepsi cikiyordu fakat ben ilk denememde bunun biraz ince kactigini dusundum. O yuzden iki tane yapiyorum.
1. Tepsilerinizin icin bol zeytinyagi koyun (bir cay bardagina yakin). Hamuru zeytinyagina bulayip tersini cevirin, iki tarafinin da iyice zeytinyagina bulandigina emin olun. Firinin icinde 50-60 dk. mayalansin- hamurun iki katina cikmasi lazim.
2. Mayalandiktan sonra ellerinizle tepsiye tamamen yayin, ustune tuz atin.
3. Firina koyup 30-40 dk, daha mayalandirin. Bu sirada ustune koyacaginiz malzemeleri hazirlayin. Ben domates dilimleri kullandim. Hamur tekrar mayalandiktan sonra ustune yarim cay bardagi su ve iki yemek kasigi zeytinyagi koyun ve elinizle yayin. Sonra parmak uclarinizla hizli hizli bastirarak seklini verin.
4. Ustune malzemelerin yerlestirin ve 60 dk. daha mayalanmaya birakin. Onceden isinmis firinda 220-240 derecede 15-20 dk. kadar pisirin. Firindan ciktiktan sonra biraz zeytinyagi ile fircalayin ve tercihen sicakken servis yapin. Afiyet olsun.


14 Ağustos 2010 Cumartesi

Feslegenli makarna




Malzemeler

1 paket makarna
4 adet iri olgun domates
2 diş sarımsak
1 tane yesil biber
1 kucuk sogan
4-5 dal taze fesleğen
4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz , karabiber

Yapilisi

Sos tenceresine yag konur, icine 2 dis sarimsak butun olarak konur, kavrulur, sarimsaklar eriyince cikarilir. Aromali yagin icerisine ince dogranmis sogan ve yesil biber konularak kavrulur. Sonra cok kucuk kucuk dogranmis domatesler konur, tuz, karabiber konur iyice pisirilir. Pisen sosun uzerine feslegenler dogranip atilir, karistirilarak alti kapatilir.
Haslanan spagettilerin uzerine dokulur. Afiyet olsun.

11 Ağustos 2010 Çarşamba

Tek malzemeli dondurma




Evet, yanlis okumadiniz. Bu dondurmayi yapmak icin bir tek malzemeye ihtiyaciniz var, o da
muz!
Suslemek icin ceviz, fistik ya da cikolata damlasi ekleyebilirsiniz, ama evde bunlar yoksa yine de dondurmaniz hazir.

Malzemeler

3 adet muz, dilimlenip bir gece onceden buzlukta dondurulmus
Suslemek icin: cikolata, findik, fistik vs.

Yapilisi

Muzlari mutfak robotunuza atin ve calistirin. Once parca parca ufalanacaklar ama sonra yavas yavas toparlanip krema halini alacaklar. Isterseniz cirparken bir ya da iki yemek kasigi soguk sut ekleyerek kivamini daha erken bulmasini saglayabilirsiniz. Ve iste dondurmaniz hazir- hem cocuklara hem buyuklere harika!






3 Ağustos 2010 Salı

Amerikan servisi



Bu Yengemin anneannesinin yaptigi bir Amerikan servisi. En az 60 yillik, ozenle hazirlanmis hala guzelligini koruyor.
Bu Amerikan servisinin ozelligi pecetesinin servisin uzerine yapilan lale seklinin icinde olmasidir. Lale ayri renk kumasdan yapilarak pecetenin uzerine aplike edilmistir. Istenirse lalenin icine kasik ve catal konulabilir.






Zemin ayni renk, laleler her pecetede baska renktir. Bana orjinal geldigi icin fotografini cekip yayinlamak istedim, Belki sizde yapmak istersiniz.
Kumasi akfil denilen bir kumas. Aplikeler ebruli iplikle makinede piko yapilmistir. Ayrica kenarlarida ayni iplikle piko yapilmistir.






Yukaridaki tabaga takili olan metal parcayi merak edenler, o balik kilcigi koymak icin yapilmis bir kap.

Erik surubu




Yazin su sicak gunlerinde, icinde buz dolu bir erik surubu icmek isterseniz, hemen erikleri alip yapmaya baslayin.




Malzemeler


1 kg kirmizi erik (yesil erik buyuklugunde olanlarindan)
500 gr toz seker
2,3 tane karanfil


Yapilisi


Erikleri yikayip tencereye koyalim, uzerine yarim kilogram sekeri ve karanfili koyup, kivami koyulasincaya kadar kaynatalim. Sonra bir tel suzgece bosaltalim, kasikla ezerek suyunu cikartalim. Ister buz ile isterseniz yari yariya sodayla icelim, Afiyet olsun.