31 Ekim 2012 Çarşamba

Pismis Sogan Salatasi



Ister kebablarin yanina, ister izgara koftelerin yanina yaparak yediginiz yemeklerin lezzetini artirabilirsiniz.

Malzemeler

8 tane sogan
1 cay kasigi kimyon 
1 cay kasigi kirmizibiber
2 yemek kasigi nar eksisi
1 yemek kasigi zeytinyagi
Tuz

Yapilisi

Soganlar kabuklu olarak mangalda veya izgarada ici pisinceye kadar pisirelim. Pisen soganlarin dis kabuklarini soyup dograyalim.Servis tabagina alalim. Uzerine kimyon, kirmizibiber, nareksisi, zeytinyagi,  tuz koyup karistiralim. Afiyet olsun.
Soganin faydalari soganda bol miktarda A,B ve ozellikle C vitamini bol fosfor, iyot, antibiyotik vazifesini goren esaslar ve hazim artirici fermentler bulunmaktadir.
Soganlarin cok tuketildigi ulkelerde kanserin az goruldugu ve insanlarin uzun yasadigi tesbit edilmistir.
Sogan kotu kolesterolu ve yuksek tansiyonu dusurur, ama iyi kolesterol duzeyini artirilir.
Sogan iyi bir idrar sokucudur. Bedendeki toksinleri vucuttan atar.
Sogan istahi acar ve sindirimi kolaylastirir.


27 Ekim 2012 Cumartesi

Et Kavurma



Malzemeler

1 kg et (dana veya koyun eti)
3 tane sogan et
2 tane kirmizi biber
Karabiber, tuz, kekik
1 fincan zeytinyagi veya 100 gr kuyruk

Yapilisi

Etler kucuk kucuk dogranir. Kavurma tavasina konur. Bir fincan su eklenir, suyu cekinceye kadar agir ateste pisirilir. Pisen etin suyu cekilince isteyen kuyruk yagi, isteyen 1 fincan kadar zeytinyagi koyar. Piyazlik dogranan soganlar ve kucuk kucuk dogranan kirmizibiberde  pisen ete ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Soganlar solunca tuz, karabiber ve kekik ilave edilir. Ocaktan alinip lavas ekmekle servis yapilir.Afiyet olsun.


24 Ekim 2012 Çarşamba

Kinoali Vejeteryan Kofte





Malzemeler

Yarim su bardagi kinoa
1 havuc 
4 tane taze sogan
2 dis sarimsak
Yarim bardak siyah fasulye
1/4 bardak galeta unu
1 yumurta 
1 kasik kimyon
Tuz, kirmizibiber
2 yemek kasigi yag
Yarim demet maydanoz

Yapilisi

Aksamdan islattigimiz fasulyeleri pisirelim, sogumaya birakalim.Blenderin icine havuc, taze sogan sarimsak maydanozu koyup cekelim. Diger tarafta kinoayi 1 bardak sicak suyla orta ateste uzerine kapamadan pisirelim. Eger tane tane bulgur kivaminda olmasini istiyorsak bir cay kasigi tuz atiyoruz (Lapa lapa olmasini istiyorsak tuz atmiyoruz). Biraz soguduktan sonra kinoayi blenderden gecirdigimiz karisimin icine ilave edelim. ustune biraz blenderden gecirilmis ya da elle ezilmis fasulyeleri, yumurtayi, yagi ve baharati ilave edip iyice karistiralim. Elimizle kofte sekli verip iyice isinmis teflon tavada pisirelim, biraz pistikten sonra tavanin icine bir kasik yag koyup iyice iki tarafini da kizartalim. Yanina baharatli elma patates yapip birlikte servis yapalim. Afiyet olsun.

kinoa (quinoa): Gorunusu bulgur ve kucuk mercimek tanesine benzer. Kolestrol icermeyen et kadar proteinli sutten daha iyi kalsiyuma sahiptir. Cok fazla lif oranina sahip ve gluten icermemektedir.

Kolestrol icermeyen yagdan fakir, kolay sindirimi sayesinde  bebekler ve cocuklar icin de cok besleyici bir tahil.


19 Ekim 2012 Cuma

Yemekgurmesi.com'da Demir Dokum Tencere Odullu Yemek Tarifi Yarismasi



Yemekgurmesi.com sitesi bir yemek yarismasi duzenliyor. Demir dokum tencereli bu yarismaya ben de asagidaki yuvalama tarifi ile katildim. Yemek tarifini sitede gormek icin bu linke tiklayabilirsiniz.

Gaziantep'de şeker bayramınin ve davetlerinin olmazsa olmaz yemeği yuvalamadır. Yuvalamanın tadı çok güzel fakat yapımı çok zordur. Bayramdan 2- 3 gün önce bu yemek hazırlanır. Yardıma konu komşu gelir, hep birlikte el birliği ile yapılır. Her gün bir kişinin yuvalaması yapılır. Buzdolabı poşetlerine konur, derin dondurucuda saklanır. Bayram günü sabahleyin bu yemek yapılır, yanına da şehriyeli pirinç pilavı pisirilir. Sabah kahvaltısında tum aile masaya oturur ozenle hazirlanmis bu yemekler yenir. Belki "aa sabah kahvaltısında yenir mi?" diyebilirsiniz ama gerçekten yenir ve de o lezzetin tadına varılır. Bu yıllar önceden gelen bir gelenektir. Hala geleneklerimizi sürdürmekten çok mutluyum.

Bu yemek 10 kişiliktir.

Malzemeler

Köftesi için

350 gr siyah çiğ köftelik et
600 gr kırık pirinç
tuz
karabiber

Yemeğin sosu için

500 gr iri doğranmış et ( kemikli et)
1.5 su bardağı nohut (haşlanmış kullanabilirsiniz)
3 su bardağı süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 kaşık un
4 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

Pirinç yıkanır, rondoda bir kez çekilir (şimdilerde çekilmiş pirinç satılmakta) çiğ köftelik etle birlikte bir kez daha rondodan çekilir. İçine tuz, karabiber atılır ve iyice hamur gibi yoğrulur. Sonra küçük parçalar koparılıp nohuttan küçük parçalar alıp yuvarlanır. Böylece hamurun hepsi bu şekilde yuvarlanır. Tencereye bol su konur kaynatılır, içine tuz atılır. Yuvarlanan köfteler, suyun içine atılır ve haşlanır. Haşlanan köfteler süzgeçe alınıp süzdürülür. İri kuşbaşı doğranmış etle nohutları koyup pişirelim. Pişen etin içine yuvalayıp haşladığımız yuvalamaları atıp 10 dk kadar pişirelim.

Diger tarafta 3 bardak süzme yoğurdu derin bir kaba alalım, içine bir yumurta, un koyup mikserle iyice çırpalım. Kaynayan et suyundan bir kepçe koyarak yoğurdu ılıtalım. Sonra hazırladığımız yoğurdu et suyunun içine yavaş yavaş koyalım. 10 dk yemeği kaynatalım, karıştırarak kayanatalım ki yoğurt kesilmesin. Son olarak kızdırdığımız yağın içine nane ve karabiber atarak yemeğin yüzüne gezdirelim.

Bu nefis yemek, yanında şehriyeli pirinç pilavı ile yenir.
Afiyet olsun.

18 Ekim 2012 Perşembe

Cilekli Sorlot




Malzemeler

500 gr fresh krema (paket krema)
250 mg sut
125 gr toz seker
100 gr krem peynir veya suzme yogurt
5 adet yapral jelatin
yarim paket vanilya
1 adet limon rendesi
750 gr cilek
2 ye bolunmus kek tabani

Yapilisi

Fresh krema cirpilir, sut cirpilan kremaya eklenir.Krem peynir ve seker purussuz olacak sekilde karistirilir (peynirde puruz kalmayacak) Karistirilan krem peynir ve seker diger karisima eklenir. 
Yaprak jelatinler benmari usulu eritilir. Vanilya ve limonrendesiyle birlikte sirayla karisima ilave edilerek karisim hazirlanir.
Cember karisima 1 kek tabani yerlestirilir. Yanlarine ikiye kesilmis cilekler dizilir. Karisimdan biraz dokulur, orta kismina kucuk bir kek tabani yerlestirilir.Kalan karisim uzerine dokulur. En ustu cilekle suslenir. 1 gun buzdolabinda bekletildikten sonra servis yapilir Afiyet olsun.









13 Ekim 2012 Cumartesi

Top Borek






Malzemeler

2 adet yufka
1 paket krema veya 1 su bardagi sut
Yarim bardak siviyag

Uzeri icin

2 adet yumurta
2 su bardagi galeta unu

Ic malzeme

250 gr kiyma
1 adet kuru sogan
2 dis sarimsak
2 yemek kasigi tereyagi
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon


Yapilisi

Tezgaha serilmis yufka sut ve siviyag karisimi ile iyice islatilir.  2. yufka serilerek kalan sut ve sivi yag karisimi bu yufkayada surulur. Yufka 20 esit ucgen parcaya bolunur. Diger tarafta ic malzeme hazirlanir.

.Ic malzemenin yapilisi

Yemeklik dogranmis sogan ve kiyma tereyaginda sotelenir. Ince kiyilmis sarimsak eklenir ve en son baharatlar eklenir.











Genis kenarina ic malzeme konulur. Zigzag yapilarak sarilir ve en sonunda biraz avucta sikilir ve top olmasi saglanir. Toplar once cirpilmis yumurtaya, sonra galeta ununa bulanir. Yagli kagit serilmis tepsiye dizilip, 180 derecede kizarana kadar pisirilir. Sicak servis yapilir. Afiyet olsun.





9 Ekim 2012 Salı

Soslu Et koftesi





 Herkes  annemin koftesi der, zaten adim basi annemin koftesi diye kofteler var. Benim kofte tarifim ise rahmetlik babamin yaptigi et kofteleri. Etini ozel alir, sonrada koftesini anneme hazirlatir (ama basinda durur), patatesleri ve kofteleri kendi kizartir, sosunu kendi yapar tepsiyle masanin ortasina koyardi. Bizim ailecek sevdigimiz en guzel yemekti. Herkes tabagina alir, fakat ekmegimizi o eksili sosa tepside batirir yerdik, bilseniz ne guzel bir lezzetti. ne guzel bir haz alirdik kofteleri yemekten. O gun 3 tane somun yerdik. Ekmegi sosa batirip yemekten cok doymus mutlu bir sekilde kalkardik. Bu kofteyi her yaptigimda babami rahmetle anarim. Bu gun kofteleri yaparken  tarifini sizlerle paylasmak istedim. Umarim sizde begenirsiniz.


Malzemeler

500 gr koftelik kiyma
3 ince dilim ekmek
Yarim demet maydanoz
1 yumurta
1 tane kuru sogan
Kimyon, tuz ,karabiber
3 tane buyuk patates
5 tane sivri yesil biber
2 tane kirmizi biber
Kizartmak icin siviyag

Sosu icin

1 kasik domates salcasi
1 kasik biber salcasi
1 tane limon suyu

Yapilisi


Ekmekleri islatalim. Kiymayi yogurma kabina koyalim ustune islattigimiz ekmeklerin suyunu sikip, kiymanin uzerine koyalim. Bir sogani rendeleyip, tuz, karabiber, kirmizi biber, kimyon  yumurta ve ince kiyilmis maydanozlari ilave edip yoguralim. Buzdolabina dinlenmeye birakalim. Patateslerimizi soyup ince  halka seklinde dograyalim. 
Sivi yagimizi iyice kizdirdiktan sonra patateslerimizi atip kizartalim. Duz bir tepsiye cikaralim. sonra kofteleri cikarip elimizle sekil verdikten sonra onlarida kizartalim. Patateslerin uzerine dizelim. Ayni sekilde biberleride kizartip en ustune yerlestirelim.
Diger tarafta 2 su bardagi suyu sos tavamiza bosaltalim. Salcalari ve limonu ilave edip koyulasincaya kadar kaynatalim. Pisen sosumuzu koftelerin uzerine dokelim. Ister ocagin ustunde isterseniz de firinda 5 dk sosun icine cekmesi icin pisirelim. Afiyet olsun.


6 Ekim 2012 Cumartesi

Domates Corbasi



 Malzemeler

2 yemek kasigi siviyag
2 yemek kasigi un
1 yemek kasigi salca
5 tane rendelenmis domates
5 su bardagi su
1 fincan sut
Tuz

Yapilisi

2 yemek kasigi  siviyag ile unu kavurun. 1 yemek kasigi  salca ile 5 adet rendelenmis domatesi ilave edin. Iyice karistirin. El blenderi ile topaklanmissa cirpin. Sonra 5  bardak su ekleyin. Koyulasincaya kadar kaynatip pisirin. Altini kapatmadan once sutu ve tuzu ilave edin. Servis yaparken kasar rendesi koyarak servis yapin. Afiyet olsun.

4 Ekim 2012 Perşembe

Tavuk Kapama






Malzemeler

10 adet baget yada incik
2 havuc
2 patlican
2 patates
3 su bardagi baldo pirinc
Tuz, karabiber,nane, kekik

Yapilisi

Havuclar 4 de bolunur, dilimlenir. Tavuklar yikanip, havuclarla birlikte yeteri kadar su ile haslanir. Patatesler elma dilimi bolunur, kizartilir. Patlicanlar alacali soyulur, parmak seklinde dilimlenir ve kizartilir.Duz zeminli bir tencereye tavuklar dizilir. Uzerine havuc, patates, patlicanlar dizilir.En ustune yikanmis suzulmus pirinc ilave edilir.Tuzu ve baharatlari ilave edildikten sonra 2 su bardagi su, 2,5 su bardagi tavuk suyu ilave edilir. Kisik ateste suyu cekinceye kadar pisirilir. Biraz demlenince servis tabagina ters cevrilir. Afiyet olsun.

Bu tarif 10 kisiliktir.












1 Ekim 2012 Pazartesi

Cokertme Kebabi





Malzemeler

Dilim e t(bonfile, antrkot veya kontrfile)
5 adet patates
1 su bardagi yogurt
2,3 dis sarimsak

 Terbiye malzemeleri

1 kahve fincani zeytinyagi
1 tatli kasigi karabiber
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi kimyon
1 adet sogan
Yarimsu bardagi sut
1, 2 corba kasigi zeytinyagi
1 corba kasigi kekik
1 su bardagi kizartmalik yag

Uzerinin sosu

2 corba kasigi tereyagi
Kirmizi pul biber
1/2 demet roka
3 adet domates

Yapilisi

Dilimlenmis etler parmak seklinde dogranir.Tencereye konur, uzerine baharatlar konup karistirilir.Buzdolabinda en az 6 saat bekletilip, dinlendirilir. 
Yogurdu az tuz, zeytinyagi ve ezilmis sarimsakla cirpilir.
Dinlendirilen serit etler izgara veya tavada pisirilir.






Patatesler soyulup kiprit copu seklinde dogranir. Patatesle bol kizgin yagda sararincaya kadar kizartilir. Kizaran patateslerin yagi suzulerek servis tabagina alinir. Uzerine sarimsakli yogurt gezdirilir. Etler yogurtdun uzerine dosenir. Etlerin uzerine kirmizi biberli kizgin yag gezdirilir. Roka , domates gibi malzemelerle suslenir servis yapilir.