30 Haziran 2012 Cumartesi

Biberli ekmek







 Kız kardeşim İskenderun'dan biberli ekmek tarifi gönderdi. Ben de yaptım ortaya enfes bir yemek çıktı. Acıyı sevenler için ise bulunmaz bir nimet (acısız da yapabilirsiniz) Aslında Antak'ya yöresinin bir yemeğidir.

Malzemeler

2 domates (rendelenmiş)
1 büyük soğan
1 tane yeşil biber (acı olanı tercih edilir)
1 kaşık biber salçası
2 kaşık pul biber
150 gr çökelek
1 yemek kaşığı çörek otu
1 yemek kaşığı susam
1 çay kaşığı karabiber
1 tatli kasigi anason
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Hamuru için

2 su bardağı un
4 gr maya(kuru)
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
150 gr yoğurt
1/4 ılık su

Yapılışı

Hamuru yapmak için ılık suyun içine mayayı ve şekeri koyup 10 dk bekletelim. Maya köpürünce havuz gibi ortasını açtığımız unun içine mayayı, tuzu ve yoğurdu koyup yumuşak bir hamur yapalım. Üzerini kapatıp 30 dk sıcak bir yerde bekletelim.

Diğer tarafta rendelenmiş domatesi, ince kıyılmış soğanı, çökeleği, ince doğranmış biberi, salçayı, kırmızı biberi, susamı, çörekotunu, zeytinyağını, anasonu,  tuzunu atıp iyice karıştıralım.

Kabaran hamurdan küçük parçalar alıp oval biçimde açalım, hazırladığımız içten koyup tepsiye dizelim.

Önceden ısıtılmış 200 dereceki fırında 25 dk pişirelim.(kızarıncaya kadar) Afiyet olsun.






26 Haziran 2012 Salı

Tulbent Mantisi





Malzemeler

3 adet yufka
300 gr kiyma
1 adet kuru sogan
2 yemek kasigi siviyag
Tuz, karabiber, kirmizibiber

Yapilisi

Sogani ince ince dograyip tavada kavuralim, soganlar pembelesince kiymayi koyup suyu cekinceye kadar kavuralim. Sogumaya birakalim. Yufkalari ustuste acalim. Kavrulan kiymayi yufkanin uzerine dagitalim. Yufkanin uclarini kivirip rulo yapalim. Rulomuzu temiz, beyaz bir tulbentin uzerine yerlestirip rulo seklinde saralim. Iki ucunu ve ortasini iplikle baglayalim. Derin bir tencerede su kaynatalim. Kaynayan suyun icine oval sekilde yerlestirelim. 20 dakika kaynatalim. Sudan cikarip servis tabagina alalim . Tulbentin ucundan tutup cektiginizde manti cikacaktir. Verev verev dograyip servis tabagina dizelim. Uzerine sarimsakli yogurt ve yagda kizdirdigimiz yag ve kirmizi biberi biberi gezdirelim. Afiyet olsun.










21 Haziran 2012 Perşembe

Peynirli Biber Tekneleri




Malzemeler

4 tane biber(sari, yesil , kirmizi)
350 gr beyaz peynir
70 gr cekirdeksiz siyah zeytin
500 gr ispanak
4 dilim pastirma (istege bagli)
2 dis sarimsak
Bir kac dal taze kekik
8 dilim ekmek
5 yemek kasigi zeytinyagi
Tuz, karaabiber

Yapilisi

Ekmekleri firin izgarasinda arkali onlu kizartin  Zeytinlerin yarisini ufak ufak kiyin.Rendelenmis sarimsak, 4 yemek kasigi zeytinyagi ve kekik yapragi ekleyip karistirin. Kizarmis ekmeklerin uzerine yayalim.Biberleri ortadan kesip cekirdeklerini cikartin ve firin izgarasinda kozleyin. Isapanaklari ince ince kiyip zeytinyaginda bir kac dakika soteleyin ve bir kasede sogumaya birakin. Daha sonra beyaz peynir, zeytin, ufak dogranmis pastirma(ben koymadim) kiyilmis maydanoz,tuz ve karabiberle karistirin.Biberleri  bu karisimla doldurup kurdanla ekmegin uzerine tutturun. Ekmekleri firinda 10, 15 dk pisirdikten sonra sicak sicak servis yapin. Afiyet olsun.










18 Haziran 2012 Pazartesi

Cikolatali Cheesecake




Malzemeler

3 yumurta
1 su bardagi seker
1 su bardagi suzme yogurt
400 gr labne(2 kutu)
1 vanilya
2 corba kasigi un
1 limon suyu

Alti icin
2 paket burcak biskuvi
100 gr tereyagi

Yapilisi

Eti burcak rondoda cekilir, tereyagi eritilir. icine ogutulmus biskuvi konur ve yogurulur. Kelepceli kaliba elimizle bastirarak sikica yerlestirilir, kenarlari biraz yukseltilir. Buz dolabinda 15 dk bekletilir.
3 yumurta sekerle boza kivamina gelinceye kadar cirpilir. Suzme yogurt sonra labneler, vanilya, un, limonsuyu koyup tekrar cirpilir. Buzdolabina koydugumuz biskuvilerin uzerine dokulur.180 derecedeki firinda 45 dakika pisirilir. Ciktiktan sonra sogumaya birakilir. Uzeri istenilen sekilde suslenir. Bu cheesecakein uzeri soguk jole ile kaplanmistir, uzerine beyaz soguk joleyle desen yapilmistir. Cheesecake buzdolabinda sogutalim. Servis yapalim. Afiyet olsun.

Alttaki cheesecake de beyaz joleyle kapladim. Uzeride frambogazli joleyle sekillendirdim.

Isterseniz ganajla ustunu kaplayabilirsiniz.





14 Haziran 2012 Perşembe

Tavuklu Saray Bohcasi






Malzemeler

4 tane yufka
1 tavuk gogsu
1 kutu bezelyeli garnitur
Zeytinyagi, tuz, karabiber

Basemal sosu icin

2 su bardagi sut
2 yemek kasigi tereyagi
2 yemek kasigi un

Uzeri icin
1,5 su bardagi kasar rendesi

Yapilisi

Once ic malzemelerini hazirlayalim. Tavamiza koydugumuz zeytinyagimizin uzerine minik minik dogradigimiz tavuk goguslerini koyup, soteleyelim.Sonra garniturleri, tuznu, biberini koyup karistiralim.Biraz sogutalim.
Yufkalari ustuste koyup bir pasta tabagi ile yuvarlaklar cikaralim. Bir corba kasesinin icine yufkamizi serelim, yanlarindan cikan parcalari icine koyup harcimizi koyalim. Uclarini kapatip yagli kagit serdigimiz tepsiye ters cevirelim.Ek yeri alta gelsin.Onceden isitilmis 180 derecedeki firinda 10, 15 dakika pisirin. Besamel sosu pisirin,tuz, karabiber atin.Firindan cikan bohcalarin uzerine bir kasik basemal sos ve kasar koyup 5 dakika daha firinda pisirelim. Sicak servis yapalim. Afiyet olsun.













11 Haziran 2012 Pazartesi

Mihlama




Malzemeler

3 dolu kasik misir unu
4, 5 dolu yemek kasigi tereyag 
2,5, 3su bardagi kadar icme suyu (yaklasik)
Uzerini ortecek kadar yoresel peynir (taze kasar peyniri)
Tuz

Yapilisi

Misir unu tereyaginin bir kismi ile rengi donene kadar kisik ateste karistirilarak kavrulur. Rengi donunce yeterli miktarda su ilave edilir.(akiskan kivaminda olana kadar) Tuzu dailave edilir, bir sure daha kaynatilir.Uzerini kapatacak kadar peynirler ilave edilir.Peynir eriyene kadar karistirilarak pisirilir.
En son ayri bir tavada eritilen tereyagi mihlamanin uzerine dokulur, ocagin alti kapatilir. Sicakken servis yapilir. Afiyet olsun.

7 Haziran 2012 Perşembe

Enginar Corbasi



Malzemeler

2 adet enginar
1 adet sogan
1 adet havuc
1 dis sarimsak
1 lt tavuk suyu
1 bardak sut
1 havuc dogranmis dereotu
Kroton ekmek
50 gr tereyagi
3 corba kasigi un

Yapilisi

Enginarlar ve havuclar limonlu suda haslanir. Blenderden gecirilir.Tencereye tereyag konur ve soganlar sotelenir.Un ilave edilir. Blenderden gecirilmis sebze ve tavuk suyu ilave edilir. Tuz karabiber ve sarimsak eklenir. Bir tasim kaynatilir. Bir su bardagi sut  eklenir.Dereotu ve kroton ekmek parcalariyla servis yapilir. Afiyet olsun.

4 Haziran 2012 Pazartesi

Buzgulu gul Boregi



Malzemeler

6 tane yufka
200 gr kiyma
2 tane sogan
1 tane yesil biber(istege bagli)
Yarim demet maydanoz
1 cay bardagi siviyag
1 cay bardagi su
Karabiber, tuz

Yapilisi

Once ic malzemeleri hazirlayalim.Kiymamizi tavaya koyup kavuralim, biraz kavurduktan sonra kucuk kucuk dogradigimiz soganlari ve yesil biberleri koyup kavuralim. Tuz ve karabiber koyalim.Sogumaya birakalim.
Yufkalarimizi 4 esit parcaya bolelim.Boldugumuz parcalara su ve yag karisimini surelim.Once karsilikli iki ucunu buzup birlestirelim, sonra diger iki ucuda buzerek birlestirelim.Ortasina hazirladigimiz kiymayi koyup once karsilikli uclarini, sonrada diger uclarini kapatip yagli kagit serdigimiz tepsiye ters cevirip dizelim.Kalan su ve yag karisimini boreklerin uzerine surup 200 derecede isittigimiz firinda 30 dk (ustu kizarincaya kadar) pisirelim. Afiyet olsun.

Not: Boregin icine istediginiz malzemeleri koyabilirsiniz.