24 Eylül 2012 Pazartesi

Tepsi Orugu




Malzemeler

ici malzemeler

1 kg koftelik ince bulgur
Yarim kg yagsiz kiyma
1 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi pul biber
1 cay kasigi karabiberi
1 yemek kasig kimyon

Ic malzemesi icin

500 gr az yagli kiyma
3 orta boy sogan
1,5 cay bardagi zeytinyagi
Tuz, karabiber
1 su bardagi dovulmus ceviz
Yarim demet maydanoz

Yapilisi

Ince bulgur islatilir, tuz, karabiber, kimyon, salca konulur. Uzerine et koyularak macun gibi oluncaya kadar yogrulur.
Diger tarafta kiyma kavrulur, soganlar dogranip ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Yagi eklenir. Tuz, karabiber, salca konulur. Maydanozlar kiyilip ilave edilir. Ceviz konduktan sonra karistirilir.
Oruk yapacagimiz tepsiynin altini yaglanir. Macun haline getirdigimiz bulgurun yarisini tepsiye yayilir. Uzerine hazirladigimiz ic harc yayilir. Onun uzerine ayirdigimiz bulgur kucuk parcalar kopartarak ic malzemenin ustunu kapatilir.  Elimizle bastirilarak iyice yayilir. Uzerini bolca zeytinyagi gezdirilir. Baklava dilimi seklinde kesilir. 250 derecedeki firinda 15 dk pisirilir. Afiyet olsun.




20 Eylül 2012 Perşembe

Yesil Mercimekli Eristeli Corba






Malzemeler


1 su bardagi yesil mercimek
1 orta boy kuru sogan
1 cay bardagi eriste
1 tatli kasigi kuru reyhan
1 corba kasigi salca
2 corba kasigi misirozu yagi
Yeter kadar et veya tavuk suyu


Yapilisi


Bir gece onceden ayiklanmis mercimek suya konup bekletilir. Tencereye sivi yag konur, ay seklinde dogranmis soganlar yagin uzerine konularak kavrulur.Icine salca konup biraz daha kavrulur. Uzerine yesil mercimekler ve baharatlar eklenir.Uzerine tavuk veya et suyu eklenir (yaklasik 5, 6 su bardagi). Su kaynadiktan sonra eristeler ilave edilir. Eristeler yumusadiginda corba pismis demektir. Sicak servis yapilir.Afiyet olsun.

17 Eylül 2012 Pazartesi

Domates konservesi






Domates konservesini gecen yil yayinlamistim. Bu yil tekrar yayinlamak istedim. Cunku tam konserve zamani, domatesler tam tadinda mevsimindeyken konserveyi yapmak istedim. Gecen yilla ayni fakat bu sefer domatesleri sicak suya atip bir iki dakika durduktan sonra domatesler catladi, cikarip soguk suya attim, hemen soyuldu. Bu usulde domatesleri ziyan etmemis olduk.







Soyduklarımı küçük küçük doğradım tencereye koydum, biberleride doğrayıp domateslerin üzerine koyup karıştırdım, ocağın üzerine koydum. Kaynamaya bıraktım. Bir miktar tuz koydum, karıştırdım.










Diğer tarafta bir tencerede su kaynattım, kapağı sağlam olan kavanozları (kavanoz kapaklarini her yil degistirmek lazim )teker teker kapağı ile birlikte sıcak suyun içine attım. Sıcak suyun içinden aldığım kavanoza domatesleri doldurdum, kapağınıda sıkıca kapatıp ters çevirdim. Sabaha kadar oyle durdu.Eğer akmamissa konservemiz olmuş demektir.
Konservelerimizi serin güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz.

Konservelerinizi makarna soslarında, çorbalarda, menemen yaparken, domates gerektiren yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Siz belki konserveye ne lüzüm var zaten her mevsim domates var diyeceksiniz. Ama bence her şeyi mevsiminde yemek lazım, yani domatesler hormonsuzken konserve yaparak onları gönül rahatlığı ile yiyebiliriz. Hele evde küçük çocuklar varsa onları hormonlu yiyeceklerden az da olsa korumuş oluruz.
Ben de torunum Alara geldiğinde ona çorba yapmak için bir kısmını saklayacağım. Bu yil bir torunum daha oldugu icin onun icinde 46 kg aldik gelinimle birlikte 45 kavanoz yaptik. Cocuklar kisin saglikli corbalar yesinler diye.
Güzel kış günlerinde yemek dileğiyle...





14 Eylül 2012 Cuma

Kirmizibiber Corbasi





Kirmizi biber corbasi olur mu demeyin, deneyin nasil bir lezet oldugunu goreceksiniz.
Bu corbanin rengi yazin aldigimiz kirmizi biberlerden yapilirsa kirmizi olur.Yazdan derin dondurucuya kirmizibiber koyarsaniz bu corbayi kisin yapabilirsiniz.

Malzemeler

5 kirmizibiber
3 corba kasigi un
75 gr tereyagi
Tavuk suyu
100 ml Krema
Tuz
Dereotu

Yapilisi




Kirmizibiberler yikanir. Cekirdekleri ayiklanir. Kup kup dogranir. Tencerede tereyagi eritilir, un ilave edilir ve kavrulur. Biberler ilave edilir. Kavrulur. Uzerine tavuk suyu ilave edilir. Kaynatilir .Blenderden gecirilir.Krema ilave edilir (veya 1 bardak sut) ilave edilir. Bir tasim kaynatilir. Tuzu atilir. Uzerine dereotu veya kurutulmus maydanoz serpilir. Afiyet olsun.

12 Eylül 2012 Çarşamba

Elmali Kremali Mereng





Malzemeler

Elmali harcin malzemeleri

6 adet iri kirmizi elma
1 cay bardagi seker
1 tatli kasigi tarcin
1 su bardagi iri dovulmus ceviz yada findik

Krema malzemeleri

1 litre sut
1 yumurta sarisi(aklari icine kullanilacak)
1 Corba kasigi un
1 corba kasigi misir nisastasi
1 su bardagindan 1 parmak eksik seker
1 paket vanilya

Mereng (beze) malzemeleri

3 yumurta aki
6 corba kasigi pudra sekeri
6 damla limon

Yapilisi

Elmali harcin yapilisi

Elmalar rendelenir,seker ile birlikte tavada suyunu cekene kadar pisirilir. Tarcin, ceviz veya findik ilave edilir, sogumaya birakilir.

Kremanin yapilisi

Once kuru malzemeler (vanilya haric) , sonra sivi malzemeler tencereye konup muhallebi kivaminda pisirilir, ilininca vanilya eklenir.

Merengin  yapilisi

Yumurta aki bir fiske tuz ile once dusuk, sonra hizli devirde cirpilir. Koyulasincaya kadar yavas yavas pudra sekeri eklenir, en son limon damlatilir. Mereng kasiktan dusmuyorsa yeterince cirpilmis demektir.

3 malzemenin birlestirilmesi

Kremanin yarisi 28 cm lik kare borcama (dikdortgen, kare olabilir) dokulur. Biraz soguyup kabuk tutunca uzerineelmali harc dokulur. Kalan krema da dokulur. Buzdolabinda sogutulur. Bu arada yapilan mereng krema torbasina konulur ve uzerine sekil verilerek sikilir. Onceden isitilmis 150 dereceli firinda ustu biraz kizarana kadar pisirilir. Istenirse uzeri pastalarin uzerini yakmak icin kullanilan cakmakla yakilir. Soguduktan sonra dilimlenerek servis yapilir. Afiyet olsun.





5 Eylül 2012 Çarşamba

Keskek




 Anadolu´da geleneksel dugun yemegidir. Her yorede degisik yapilir. Kimi kuzu etiyle, kimide tavuk etiyle yapar. Bu verdıgım tarıf tavuk etıyle yapılmıstır.

Malzemeler

3 su bardagi bugday
3 kuru sogan
Yarim cay bardagi siviyag
1 tavukgogsu
125 gr tereyagi
 Tuz, kirmizibiber

Yapilisi

Aksamdan uc bardak bugday suyla islatilir. Ertesi gun iri dogranmis soganlar yagda kavrulur ve bugdaya ilave edilir. Tavuk eti  ve su ilave edilmis bugday pismege birakilir. Pisen tavuk eti icinden alinir ve didiklenir. Suyunu ceken bugday el blenderi ile puruzlesinceye kadar cirpilir. Sonra didiklenmis tavuk eti ilave edilir. Karistirilir.
Servis tabagina dokulur. Uzerine yagda kizdirilmis kirmizi biber gezdirilir. Afiyet olsun.

1 Eylül 2012 Cumartesi

Kilis Kebabi







Malzemeler

1,5 Kg Patlıcan

1 kg Orta Yağlı Kıyma

Kucuk bir cay bardagi sivi yag
30 gr tereyagi 

Tuz, Karabiber, Yenibahar
Su

3 Adet Soğan

2 Adet  Yeşil Biber
2 tane kirmizi biber

1 Adet Limon

1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker

1 Çorba Kaşığı Domates Salçası

1 Çorba Kaşığı Biber Salçası

7 Adet Domates


Yapilisi

Patlıcanları bol suyla yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. Sonra 2 parmak kalınlığında ucgen doğrayın. 


Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber, yenibahar ekleyin. İyice yoğurduktan sonra ceviz iriliğinde köfteler hazırlayın. Şişe sırasıyla 1 adet köfte ve 1 adet patlıcan dizin. Izgarada arkalı önlü pişirin(az pisirin, yani rengi donene kadar) patlicanlar mangal atesinde tavlanmasi gerekir, fakat bu imkanimiz olmadigi icin izgarada veya firin tepsisine dizerek yapilir)


Ayrı bir tencereye sıvı yağı ve tereyagini birlikte eritin.  Kızdırdıktan sonra halka halka doğradığınız soğanı ekleyin. Pembeleşene dek kavurun. İnce ince doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin. Birkaç dk kavurduktan sonra  biber ve domates salçasını ekleyin. Domatesleri rendeleyip, biberlerin uzerine ilave edin.  Üzerini örtecek kadar su ilave edin, pisirin.  kaynamaya başladığında tuz, karabiber, yenibahar ve 1 adet limonun suyunu ekleyin. izgarada az pisirdigimiz et ve patlicanlari hazirladigimiz sosun icine dagitmadan dizelim. 1 bardak sicak su ilave edip etler yumusayincaya kadar pisirin. Sicak sicak servis yapin. Bu yemekle birlikte  sade pirinc pilavini servis yapin. Afiyet olsun.