Nedir Bu Açık Süt Modası?

Erken uyumayı deniyorum bir süredir. E tabi vücut alışmış geç saate, hemen uyum sağlayamadı. Ben de bu yüzden tıpkı çocukluğumdaki gibi ballı süt içmeye başladım. Normalde çok fazla süt içme alışkanlığım yoktu. Halbuki severim de. Neyse işte her akşam süt içmeye başlayınca haliyle markette de alışveriş sepetime daha fazla süt eklemeye başladım. 



Tam da bununla ilgili bir hikaye anlatacağım size…
Dün markette yine süt reyonunda seçim yapmaya çalışırken yakınımda bir kadın belirdi ve kınayan gözlerle bir bana, bir de elimdeki ambalajlı süte baktı. Ben de dayanamam böyle durumlarda, hemen bir sıkıntı mı var diye sordum. Meğer hanımefendi kutu süt almama takılmış.  Doğal ve organik sütler açıkta satılırken, neden marketten kutu süt aldığımı sordu. Sağlığımız konusunda bu kadar hassasken; ben de ambalajlı ve açık sütler hakkında bildiklerimi tek tek açıklamak istedim. 

1- Açık sütler doğal ve organik değildir. Organik sertifikası olmayan hiçbir gıda için organik diyemeyiz.
Piyasada çeşitli markalarla satılan açık sütler var. Bunlar hangi denetimlerden geçiyor, hangi koşullarda üretiliyor bilmiyoruz. Çünkü açıkta satılan sütler denetlenmeyen kayıt dışı sütler. Kaynağını bilmediğiniz, denetimden geçmeyen bir süte doğal denilemez.
2- Ambalajlı sütler katkı maddesi eklenmeden kutulandığından sağlıklıdır.Çiğ sütler tüm dünyada ambalajlanmadan önce ısıl işlemden geçirilir. Böylece insanlarda ciddi hastalık riski oluşturabilecek etkenler sütten tamamen uzaklaştırılır. Açıkta satılan sütler herhangi bir işlemden geçmediği için bu ciddi sağlık riski her zaman var.  
3- Çiğ olarak tüketime sunulan açık sütlerde soğuk zincir sağlanamadığından, tüketiciye ulaşana kadar geçen taşıma sürecinde bakteriler çoğalır.
4- Açık sütler alındıktan sonra evde uzun süre kaynatılır. Bu kaynatma esnasında vitamin ve besin kaybı yaşanır. 



Ben tabii ayaküstü kısaca tüm süreci anlattım hanımefendiye. Ki bunları bilmek için uzman olmaya gerek olmadığını, kısa bir araştırmayla ve biraz daha bilinçlenerek bu bilgilere kolayca ulaşabileceğini vurguladım. Ön yargıları kırıldı ve konuşmanın sonunda bana hak verdi. Söylediklerim hanımefendide ne kadar etkili olmuştur, açık süt alma alışkanlığından vazgeçebilir mi bilmiyorum ama en azından bir kişiye daha, doğru bilinen yanlışlar hakkında bilgi verdiğim ve sağlık gibi önemli bir konuda bu yanlışların ne tür tehlikeler barındırdığını anlattığım için mutluyum. Bir yandan da insanlara, araştırmadan etmeden körü körüne bir şeylere inandıkları için de kızıyorum.  Tüm dünyada olduğu gibi, ısıl işlemden geçen ve besin kaybına uğramayan kutu sütlerden güvenle tüketmek varken, macera aramak neden gerçekten anlamıyorum. 
Siz siz olun, bilmediğiniz sütleri kullanmayın. Güvenli ve denetimli, ambalajlı sütün rahatlığını bırakıp macera aramayın. Benden söylemesi. 
 

Bir boomads advertorial içeriğidir.

Keçi boynuzu unu ve badem unlu portakallı muffin

Sağlıklı içinde rafine şeker ve un bulunmayan tadı nefis olan harika bir muffin. Bu karışımdan tam 7 tane çıkıyor.

Malzemeler

11 çorba kaşığı badem unu

Altı çorba kaşığı keçiboynuzu unu

1 portakal kabuğu rendesi

Bir tatlı kaşığı elma sirkesi

Bir tutam tuz

İki adet yumurta

2 çorba kaşığı keçiboynuzu pekmezi

Üç çorba kaşığı Hindistan cevizi yağı

Dört tatlı kaşığı yoğurt

Bir çay kaşığı karbonat

Yapılışı

Bir büyük kasede önce kuru malzemeleri karıştıralım.Yani badem unu keçiboynuzu unu ve portakal kabuğu rendesini karıştırıp bir kenara alalım. Diğer  tarafta yine büyük bir kaseyi alıp sirke, tuz ve iki yumurtayı güzelce köpürene kadar çırpalım, sonra Hindistan cevizi yağı ve yoğurdumuzu koyup çırpmaya devam edelim, en son karbonatmızı ekleyip  iyice karıştıralım.

Şimdi sıra iki karışımı birleştirmeye geldi.Islak karışımın  üzerine kuru karışımı ekleyip güzelce karıştıralım. Muffin kalıplaramızın içini yağlıyalım eğer kağıt muffin kalıpları kullanacaksanız yağlamanıza gerek yok. Kalıplarımıza karışımımızı yerleştirdikten sonra, önceden ısıtılmış 150°’deki fırında 40 ,45 dakika  pişirelim. Soğuduktan sonra kalıplardan çıkarıp servis edelim. Afiyet olsun.

Soğuk naneli kabak çorbası

Yazın aşırı sıcakların da  içimizi ferahlatacak hem de damak zevkinize uygun nefis bir çorba.

Malzemeler

2 dal taze soğan

2 tane orta boy kabak

1 avuç doğranmış taze nane

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 kaşık süzme yoğurt

Tuz, karabiber

Yapılışı

2 dal taze soğanı doğrayalım. 2 kaşık yağda kavuralım. Üzerine doğradığımız kabakları koyup suyunu ilave edelim.Bu sırada naneleri doğrayıp koyalım.Kabaklar piştikten sonra tuzunu ilave edip blenderden geçirelim. Çorbamızın ılımasını bekleyelim sonra iki kaşık süzme yoğurt koyup iyice karıştıralım.Artık çorbamız hazır, karabiber ekip servise hazırlayalım. Afiyet olsun.

Gaziantep bayram kurabiyesi

Gaziantep’in geleneksel bayram kurabiyesidir.Mutlaka her bayramdan bir gün önce hemen hemen her evde bu kurabiye yapılır. Bayatlamaz tadı hiç bir kurabiyeye benzemez kendine has  şekli ve tadı vardır. Kurabiye unu diye çarşıda unla irmik karıştırılmış vaziyette satılır. Kimileri evdeki fırında gece yarılarına kadar kurabiyeye pişirir, kimileri de çarşı fırınına götürür.

Kurabiye deyip geçmeyin 4 malzemeyle yapılır ama hamuru tutturması zordur, güç ve emek ister. 

Bu kurabiyenin iki püf noktası vardır.

1. Şekerin yağla iyice eritilmesi ve hamurun en az 45 dk yoğrulması
2. Pişirmesi ustalık ister düşük ısıda pişirilmesi ve üstünün asla kızarmaması

Malzemeler

600 gr baklavalık un

400 gr sıfır numara irmik

500 gr vita yağı veya sade yağ( bu ikisinden başka yağla olmaz)

500 gr pudra şekeri(toz şekerle de olur fakat yoğurmada zorlanırsınız)

1 çay bardağı fıstık içi

Yapılışı

Yağla şeker bir kaba alınır şeker eriyinceye ve beyaz renk alıncaya kadar karıştırılır.Sonra irmikle un karışımı az az eklenerek yoğurulur.Tam kıvama gelinceye kadar 45 dk yoğurulur. Eğer profesyonal bir hamur yoğurma mk varsa yoğurma işlemi daha kolay olacaktır( ben kitchen aid de yaptım)

Sonra hamurumuzu 20 dk buzdolabında bekletiyoruz. Tekrar buzdolabından çıkarıp tezgaha alıyoruz. Ceviz büyüklüğünde koparıp rulo yapıyoruz sonrada iki ucunu birleştiriyoruz ve birleştirdiğimiz yere antep fıstığı koyuyoruz. Tekrar bir 15 dk daha buzdolabında bekletiyoruz. Önceden  150 derecede ısıttığımız fırınımızı 120 dereceye getiriyoruz. Eğer çok sıcak fırına koyarsak kurabiyeler yayılır şeklini kaybeder.25 dk pişiriyoruz.Fırını arada sırada kontrol ediyoruz. Kurabiyelerin yüzünün beyaz olması gerekir. Piştikten sonra yarım saat kadar soğumaya bıraktıktan sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Girit kabaklı oturtma

Malzemeler 

Üç adet Girit kabağı 

100 gr kıyma 

bir büyük soğan 

bir tatlı kaşığı domates salçası 

bir tatlı kaşığı biber salçası

 bir çay kaşığı karabiber

 bir çay kaşığı tuz 

bir çay kaşığı kişniş 

bir avuç dereotu 

bir adet kapya biber 

bir adet yeşil biber 

Yapılışı

Önce kabaklar alacalı soyulur içi bir kaşık yardımıyla oyulur.Kabakların içi ve dışı bir fırça yardımı ile yağlanıp fırına sürülür. 10 dakika fırında soldurduktan sonra(İsterseniz de tavada bir kaşık yağda soldurabilirsiniz)sonra içi hazırlanır, içi için kıyma kavrulur, üzerine soğan konup kavrulmaya devam edilir daha sonra salçalar ve kırmızı kapya biber yeşil biber eklenir.Bir iki karıştırdıktan sonra en son oyduğumuz kabağın içi ilave edilir, tuz karabiber, kişniş atılır 5, 10 dakika piştikten sonra altı kapatılır.

Kabakların içi bu karışımla doldurulur ve kapakları üzerine kapatılır, isterseniz fırında isterseniz karnıyarık tenceresinde pişirebilirsiniz, kabakları tencereye aldıktan sonra üzerine salçalı su yapıp döküyoruz. Kalan kabak içimiz varsa da yanlarına koyup yarım saat belki daha az pişmeye bırakıyoruz. Kabaklar yumuşayınca altını kapatıyoruz. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Peynirli kek

 Kek değince aklımıza tatlı kek geliyor. Bu peynirli bir kek. Hem de tam buğday unlu. Biliyorsunuz şimdi tüm doktorlar tam buğday ununu tavsiye ediyorlar. (tam buğday unlu cevizli muzlu mafin tarifinde unun yararlarından bahsetmiştim)

Malzemeler

3 yumurta

1 bardak zeytinyağı

1 bardak yoğurt

2 bardak tam buğday unu

1 bardak un

1 paket kabartma tozu

Yarim demet dereotu

Yarim demet maydanoz

3 adet taze soğan

200 gr. sert beyaz peynir

Üzeri için susam ve çörek otu

Yapılışı

Yumurtalar beyazlayıncaya kadar çırpılır. Üzerine yağ, yoğurt eklenir ve karıştırılır. Karışımın içine un ve kabartma tozu eklenir. İyice karıştırdıktan sonra sonra doğradığımız dereotu, maydanoz, taze soğan (isteğe bağlı), ve peynir eklenip spatula ile karıştırılır. Hamur iyice yağlanmış  muffin kalıbına ya da borcama yayılır ve üstüne çörek otu-susam karışımı serpilir. 180 derecede üstü altın sarısı oluncaya kadar (yaklasik 30-40 dk.) pişirilir. Fırından çıkarılıp biraz soğuduktan sonra kesilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Falafel ( Lübnan yemeği)

Falafel bir Lübnan yemeğidir. Amerika da bir çok Lübnan Lokantası var  bayağı da popüler. Yemek olarakta falafel çok seviliyor. Benim de çok sevdiğim bir yemek olduğu için çok sık falafel yemeğe  gidiyorduk. Servis tabağında  6,7 tane falafel( ama onlar derin yağda kızartıyorlar) biraz humus, cacık (sulu değil) veya salata yanında da pita (Arap ekmeği)

yanında geliyor. Ekmeğe humus sürüyorsun, üstüne falefel en üstüne bir kaşık cacık sonra ekmeği kıvırıp yiyorsunuz. Bence çok müthiş bir lezzet.

Malzemeler

200 gr nohut (24 saat önceden ıslatılmış)

1 orta boy soğan

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı çekilmiş kişniş

1 küçük acı kırmızı çili biber

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı kakule

Yarım çay kaşığı karabiber

Kızartmak için yağ

Yapılışı

Robotumuza nohutumuzu koyalım, bir kez çekelim sonra soğanı, doğradığımız maydanozu ve tüm baharatları koyup Güzelce çekelim bütün malzemeler bütünleşinceye kadar. Sonra ister ceviz büyüklüğünde  toplar isteseniz yuvarlak köfte şeklinde yapalım. Eğer fırında pişirecekseniz 180 derecede 20, 25 dakika pişirelim. Ben bir tavada çok az yağla sallayarak ve çevirerek pişirdim. Yanına bir cacık ve humus birde pita denilen ekmekle nefis olur. Afiyet olsun.