Soğuk naneli kabak çorbası

Yazın aşırı sıcakların da  içimizi ferahlatacak hem de damak zevkinize uygun nefis bir çorba.

Malzemeler

2 dal taze soğan

2 tane orta boy kabak

1 avuç doğranmış taze nane

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 kaşık süzme yoğurt

Tuz, karabiber

Yapılışı

2 dal taze soğanı doğrayalım. 2 kaşık yağda kavuralım. Üzerine doğradığımız kabakları koyup suyunu ilave edelim.Bu sırada naneleri doğrayıp koyalım.Kabaklar piştikten sonra tuzunu ilave edip blenderden geçirelim. Çorbamızın ılımasını bekleyelim sonra iki kaşık süzme yoğurt koyup iyice karıştıralım.Artık çorbamız hazır, karabiber ekip servise hazırlayalım. Afiyet olsun.

Gaziantep bayram kurabiyesi

Gaziantep’in geleneksel bayram kurabiyesidir.Mutlaka her bayramdan bir gün önce hemen hemen her evde bu kurabiye yapılır. Bayatlamaz tadı hiç bir kurabiyeye benzemez kendine has  şekli ve tadı vardır. Kurabiye unu diye çarşıda unla irmik karıştırılmış vaziyette satılır. Kimileri evdeki fırında gece yarılarına kadar kurabiyeye pişirir, kimileri de çarşı fırınına götürür.

Kurabiye deyip geçmeyin 4 malzemeyle yapılır ama hamuru tutturması zordur, güç ve emek ister. 

Bu kurabiyenin iki püf noktası vardır.

1. Şekerin yağla iyice eritilmesi ve hamurun en az 45 dk yoğrulması
2. Pişirmesi ustalık ister düşük ısıda pişirilmesi ve üstünün asla kızarmaması

Malzemeler

600 gr baklavalık un

400 gr sıfır numara irmik

500 gr vita yağı veya sade yağ( bu ikisinden başka yağla olmaz)

500 gr pudra şekeri(toz şekerle de olur fakat yoğurmada zorlanırsınız)

1 çay bardağı fıstık içi

Yapılışı

Yağla şeker bir kaba alınır şeker eriyinceye ve beyaz renk alıncaya kadar karıştırılır.Sonra irmikle un karışımı az az eklenerek yoğurulur.Tam kıvama gelinceye kadar 45 dk yoğurulur. Eğer profesyonal bir hamur yoğurma mk varsa yoğurma işlemi daha kolay olacaktır( ben kitchen aid de yaptım)

Sonra hamurumuzu 20 dk buzdolabında bekletiyoruz. Tekrar buzdolabından çıkarıp tezgaha alıyoruz. Ceviz büyüklüğünde koparıp rulo yapıyoruz sonrada iki ucunu birleştiriyoruz ve birleştirdiğimiz yere antep fıstığı koyuyoruz. Tekrar bir 15 dk daha buzdolabında bekletiyoruz. Önceden  150 derecede ısıttığımız fırınımızı 120 dereceye getiriyoruz. Eğer çok sıcak fırına koyarsak kurabiyeler yayılır şeklini kaybeder.25 dk pişiriyoruz.Fırını arada sırada kontrol ediyoruz. Kurabiyelerin yüzünün beyaz olması gerekir. Piştikten sonra yarım saat kadar soğumaya bıraktıktan sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.

Girit kabaklı oturtma

Malzemeler 

Üç adet Girit kabağı 

100 gr kıyma 

bir büyük soğan 

bir tatlı kaşığı domates salçası 

bir tatlı kaşığı biber salçası

 bir çay kaşığı karabiber

 bir çay kaşığı tuz 

bir çay kaşığı kişniş 

bir avuç dereotu 

bir adet kapya biber 

bir adet yeşil biber 

Yapılışı

Önce kabaklar alacalı soyulur içi bir kaşık yardımıyla oyulur.Kabakların içi ve dışı bir fırça yardımı ile yağlanıp fırına sürülür. 10 dakika fırında soldurduktan sonra(İsterseniz de tavada bir kaşık yağda soldurabilirsiniz)sonra içi hazırlanır, içi için kıyma kavrulur, üzerine soğan konup kavrulmaya devam edilir daha sonra salçalar ve kırmızı kapya biber yeşil biber eklenir.Bir iki karıştırdıktan sonra en son oyduğumuz kabağın içi ilave edilir, tuz karabiber, kişniş atılır 5, 10 dakika piştikten sonra altı kapatılır.

Kabakların içi bu karışımla doldurulur ve kapakları üzerine kapatılır, isterseniz fırında isterseniz karnıyarık tenceresinde pişirebilirsiniz, kabakları tencereye aldıktan sonra üzerine salçalı su yapıp döküyoruz. Kalan kabak içimiz varsa da yanlarına koyup yarım saat belki daha az pişmeye bırakıyoruz. Kabaklar yumuşayınca altını kapatıyoruz. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Peynirli kek

 Kek değince aklımıza tatlı kek geliyor. Bu peynirli bir kek. Hem de tam buğday unlu. Biliyorsunuz şimdi tüm doktorlar tam buğday ununu tavsiye ediyorlar. (tam buğday unlu cevizli muzlu mafin tarifinde unun yararlarından bahsetmiştim)

Malzemeler

3 yumurta

1 bardak zeytinyağı

1 bardak yoğurt

2 bardak tam buğday unu

1 bardak un

1 paket kabartma tozu

Yarim demet dereotu

Yarim demet maydanoz

3 adet taze soğan

200 gr. sert beyaz peynir

Üzeri için susam ve çörek otu

Yapılışı

Yumurtalar beyazlayıncaya kadar çırpılır. Üzerine yağ, yoğurt eklenir ve karıştırılır. Karışımın içine un ve kabartma tozu eklenir. İyice karıştırdıktan sonra sonra doğradığımız dereotu, maydanoz, taze soğan (isteğe bağlı), ve peynir eklenip spatula ile karıştırılır. Hamur iyice yağlanmış  muffin kalıbına ya da borcama yayılır ve üstüne çörek otu-susam karışımı serpilir. 180 derecede üstü altın sarısı oluncaya kadar (yaklasik 30-40 dk.) pişirilir. Fırından çıkarılıp biraz soğuduktan sonra kesilip servis yapilir. Afiyet olsun.

Falafel ( Lübnan yemeği)

Falafel bir Lübnan yemeğidir. Amerika da bir çok Lübnan Lokantası var  bayağı da popüler. Yemek olarakta falafel çok seviliyor. Benim de çok sevdiğim bir yemek olduğu için çok sık falafel yemeğe  gidiyorduk. Servis tabağında  6,7 tane falafel( ama onlar derin yağda kızartıyorlar) biraz humus, cacık (sulu değil) veya salata yanında da pita (Arap ekmeği)

yanında geliyor. Ekmeğe humus sürüyorsun, üstüne falefel en üstüne bir kaşık cacık sonra ekmeği kıvırıp yiyorsunuz. Bence çok müthiş bir lezzet.

Malzemeler

200 gr nohut (24 saat önceden ıslatılmış)

1 orta boy soğan

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı çekilmiş kişniş

1 küçük acı kırmızı çili biber

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı kakule

Yarım çay kaşığı karabiber

Kızartmak için yağ

Yapılışı

Robotumuza nohutumuzu koyalım, bir kez çekelim sonra soğanı, doğradığımız maydanozu ve tüm baharatları koyup Güzelce çekelim bütün malzemeler bütünleşinceye kadar. Sonra ister ceviz büyüklüğünde  toplar isteseniz yuvarlak köfte şeklinde yapalım. Eğer fırında pişirecekseniz 180 derecede 20, 25 dakika pişirelim. Ben bir tavada çok az yağla sallayarak ve çevirerek pişirdim. Yanına bir cacık ve humus birde pita denilen ekmekle nefis olur. Afiyet olsun.

Tavuk burger

Bu tavuk burgerlerin tadı muhteşem bu tarifi  Amerika’dan kızım gönderdi ben de denedim gerçekten tadına doyamadım, sizler için de yazıyorum mutlaka deneyin.

Malzemeler

1 tane Rendelenmiş kabak ( suyu sıkılmış)

2 Parça tavuk göğsü( kıyma çekilmiş)

Bir tane kapya biber ince doğranmış

İnce doğranmış 3.4 dal yeşil soğan

Bir tane yumurta

Bir çay bardağı ekmek kırıntısı

İki yemek kaşığı doğranmış taze kişniş

Üç diş  kıyılmış sarımsak

Bir çay kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı öğütülmüş  kişniş

Bir çay kaşığı tuz

Bir çay kaşığı karabiber

1 çay bardağı kadar haşlanmış mısır

3,4 yemek kaşığı zeytin yağı

Yunan yoğurdu İçin

Bir su bardağı yoğurt

İki çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

İki diş sarımsak

Bir yemek kaşığı zeytin yağı

İki yemek kaşığı taze limon suyu

Bir çay kaşığı tuz

Salatası için

2.3 tane Çeri domates

İki orta boy Çekirdeksiz salatalık

Bir su bardağı ince doğranmış kişniş

Bir diş kıyılmış sarımsak

Bir limon rendesi

İki yemek kaşığı limon suyu

Bir tutam tuz

Yapılışı

Tavuk göğsünü evde kıyma makinası ile  genellikle evde çekiyorum ama sizin kıyma makinanız yoksa tanıdığınız bir kasaba çektirebilirsiniz.

Tüm malzemeleri bir araya getirip yoğuralım sonra 15, 20 dakika buzdolabında bekletelim sonra hamburger şeklinde kalın köfteler yapalım.

Isıttığımız tavamıza koyarak (yalnız altı pişmeden köfte kendini bırakana kadar çevirmeyelim) sonra diğer tarafına pişirelim.

Yunan  yoğurdu  için tüm malzemeleri karıştıralım.

Salatası için tüm malzemeleri ince ince doğrayıp karıştıralım limon suyunu ve tuzunu ilave edelim.

Tavuk Burgerimizin yanında Yunan yoğurdumuzu ve salatamızı tüketelim. Afiyet olsun.

Kürdan kebabı

• 
  
  

  

  
  

  Yapılışı

İç harcı için

5 tane uzun patlıcan

1 tane kırmızı kapya biber

1 tane yeşil biber 

1 büyük kuru soğan

1 avuç maydanoz

Tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı salça

Üstü için

1 domates

1 yeşil biber

Kızartmak için 

Sıvı yağ

Sosu için

1 yemek kaşığı salça

1,5 bardak sıcak su

Yapılışı

Yapılışı

Patlıcanları alacalı soyalım, boyuna ince şeritler halinde keselim tuzlu suda bekletelim. Daha sonra kıymayı kavuralım, içerisine kuru soğanı, kırmızı kapya biberi ve yeşil biberi küçük küçük doğrayalım, kıymanın üzerine koyup kavuralım. Bir tatlı kaşığı salçayı koyup iyice kavuralım, bir avuç maydanozu ince doğrayıp üzerine koyup karıştırıp altını kapatalım

Sıvı yağı tavaya koyup şeritler halinde kes tiğimiz patlıcanları arkalı önlü pembeleşinceye kadar kızartalım. İki şerit patlıcanı çapraz koyup ortasına iki kaşık kıymayı koyup bohça şeklinde yapalım, üzerine kürdan takalım kürdan üzerine bir dilim domates ve kestiğimiz küçük biberi takalım. Bütün patlıcanları aynı şekilde hazırlayıp borcamımıza  dizelim.

Bir kaşık salçayı 1,5 bardak sıcak suda eritip patlıcanları üzerine dökelim.

Önceden ısıttığımız 185 derecedeki fırınımıza koyup üstleri kızarana dek yaklaşık 15 dakika pişirelim, yanında şehriyeli pirinç pilavıyla servis yapalım. Afiyet  olsun.