31 Ağustos 2009 Pazartesi

Şeftali reçeli


Sipariş üzerine bu reçeli yaptım , kızım istedi. Amerika'ya giderken götürmüştüm, kızım çok sevmiş. Ben de gelirlerse götürürler diye hazırlıyorum. Ama artık bir de Alara'm için yapıyorum. Organik reçeller yesin diye.


Malzemeler

2 kg Bursa şeftalisi
2 kg toz şeker
yarım limon suyu

Yapılışı

Şeftalileri yıkadıktan sonra soyalım, dilim dilim keselim. Bir kat şeker bir kat şeftali koyalım,en üst kısmını şekerle kapatıp bir gece bekletelim. Sonra ocağa koyup kaynatalım kaynamaya başlayınca yarım limon suyunu koyalım. Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatalım. Kuru ve temiz kavanozlara doldurup ters çevirelim. Arada ters yüz ederek tanelerin eşit dağılmasını sağlayalım.
Afiyet olsun.


29 Ağustos 2009 Cumartesi

Karamelize elmalı kup (dondurma ile )





Hemen 15 dk hazırlayıp misafirlerinize ikram edebileceğiniz bir tatlı. Sıcak elmalarla, soğuk dondurmanın buluştuğu müthiş bir tat.
Lütfen deneyin.

Malzemeler
3 elma(küçük)
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tarçın
3 tane karanfil
5,6 parça ceviz içi
vanilyalı dondurma

Yapılışı

Tavaya şekerimizi koyalım. 5 dk eriyene kadar bekleyelim, erime başlayınca tahta bir kaşıkla karıştıralım. Eridikten sonra 2 dk daha karıştıralım. 4 yemek kaşığı su koyalım Elmaları soyup küp küp doğruyalım. karamelize olmuş şekerin içine elmaları koyalım, iyice karıştıralım, elmaların rengi değişince tarçını ve karanfili atalım. Biraz daha karıştırdıktan sonra ceviz parçalarını atalım, altını kapatalım. Kuplara elmaları dolduralım, üzerine bir top vanilyalı dondurma koyalım. Dondurmaların üzerine bir parça ceviz koyalım. Bekletmeden servis yapalım.


28 Ağustos 2009 Cuma

Fırında sütlaç




Gelinim Burcu, kızım istediği için, fırında sütlaç yapıp getirdi. Çok güzel olmuştu. Ben de bunun tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Bizim güveçler büyük olduğu için 4 kap çıktı.

Malzemeler

1 litre süt
1 tane büyük çay bardağı pirinç
1 büyük çay bardağı şeker
2 yumurta sarısı

Yapılışı

Sütün içine pirinci atıp pişmeğe bırakalım, arada sırada karıştıralım. Pişmeğe yakın şekerini ilave edelim. Sütlacı güveç kaplarına dolduralım, birazını ayıralım. 2 yumurta sarısını ayırdığımız sütlacın içine koyup iyice karıştıralım, sonra bu karışımı sütlaçların üzerine eşit miktarda dağıtalım. Fırın tepsisine yerleştirelim, altına su koyalım. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirelim.
Fırından çıkarıp sıcak veya ılık servis yapalım.


27 Ağustos 2009 Perşembe

Fırında bamya


Ben bamyayı hiç sevmezdim. Rahmetli babam bir gün fırında bamya yaptı ondan sonra bamyayı yedim ve çok sevdim. Şimdi benim çocuklarım fırında yapılırsa yerler yoksa tencerede pişen nohutlu bamyayı yemezler. Sizlerde bamya sevmeyen çocuklarınıza ve eş, dost akrabalarınızı bu şekilde yaparak sevdirebilirsiniz. Bu yemeği kızım yaptı.(Bunu belirtmemi de özel olarak söyledi:)
Bamya sağlıklı ve faydalı bir sebzedir
Mide ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlayarak sindirim sistemine yardımcı olur. Lif oranı yüksek bir besin olan bamya, idrar söktürücüdür ve kabızlığı gidermekte faydalıdır. Mineraller açısından da zengin bir sebze olan Bamya, halsizliğe iyi gelir.


Malzemeler

500 gr bamya
250 gr kuşbaşı et
4 tane domates
2 tane sivri biber
1 tane soğan
1 tane limon
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
tuz, karabiber

Yapılışı

Tencereye, doğradığımız soğan, bir yemek kaşığı yağla birlikte konur, soğanlar kavrulur. Etler doğranıp soğanın üstüne konur ve kavrulmaya devam edilir. Bamyalar ayıklanıp, yıkanır. Tepsinin altına kavurduğumuz etler yayılır, üzerine bamyalar serilir, en üstü doğradığımız biber ve domateslerle kaplanır. Bir kasede salçalar, limon suyu, tuz, bir bardak su ile karıştırılıp bamyaların üzerine dökülür.
200 dercede önceden ısıtılmış fırında üstü aluminyum folyo ile kaplı olarak 20 dk pişirilir, sonra üstündeki aluminyum folyo alınarak 20 dk daha pişirilir. Fırından çıkarıp yanına yaptığınız pirinç pilavı ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.



26 Ağustos 2009 Çarşamba

Domates konservesi




Domates yaşlanmayı geciktirir, cilde iyi gelir. Pişmiş domateste likopen daha çoktur. Domatesin ayrıca, kolon, akciğer, mide, yemek borusu, göğüs, bağırsak kanserlerinde tümör oluşmasını engelediği gözlenmiştir. Likopeni fazla alırsak kalp hastalıklarından korunmuş oluruz. Ayrıca domateste A, C vitamini ve folik asit, potasyum bol miktarda bulunur. Bu kadar faydalı bilgiden sonra konservemizi yapalım.
Geçen yıl hemen hemen 20 kavanoz domates konservesi yapmıştım, ama yemek kısmet olmadı. Çünkü ben Amerika'ya gittim, orada 3 ay kaldım. Kızımda benim yaptığım konserveleri yemeklerde kullanıp bitirmiş. Kızım bunlarla yemek yapmanın çok kolay olduğunu söylüyor. Ben de bu yıl daha çok yapmaya karar verdim.
Şimdi domateslerin en güzel olduğu zaman, ben de pazara gidip15 kg domates, 1 kg biber aldım. Getirmesi çok zor oldu, pazar arabam olduğu halde çok zorlandım. Getirdiğim domatesleri ve biberleri yıkadım ve soymaya başladım. Soyma işlemi uzun sürdü. Allahtan soyma aletim vardı daha kolay soydum. Soyduklarımı küçük küçük doğradım tencereye koydum, biberleride doğrayıp domateslerin üzerine koyup karıştırdım, ocağın üzerine koydum. Kaynamaya bıraktım.
Bir miktar tuz koydum, karıştırdım.





Diğer tarafta bir tencerede su kaynattım, kapağı sağlam olan kavanozları teker teker kapağı ile birlikte sıcak suyun içine attım. Sıcak suyun içinden aldığım kavanoza domatesleri doldurdum, kapağınıda sıkıca kapatıp ters çevirdim. Eğer akmazsa konservemiz olmuş demektir.
Konservelerimizi serin güneş almayan bir yerde saklayabiliriz.






Konservelerinizi makarna soslarında, çorbalarda, menemen yaparken, domates gerektiren yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Siz belki konserveye ne lüzüm var zaten her mevsim domates var diyeceksiniz. Ama bence her şeyi mevsiminde yemek lazım, yani domatesler hormonsuzken konserve yaparak onları gönül rahatlığı ile yiyebiliriz. Hele evde küçük çocuklar varsa onları hormonlu yiyeceklerden az da olsa korumuş oluruz.
Ben de torunum Alara geldiğinde ona çorba yapmak için bir kısmını saklayacağım.
Güzel kış günlerinde yemek dileğiyle...





24 Ağustos 2009 Pazartesi

Antep peynirli irmik helvası


İrmik helvası, özellikle peynirli olanı, G.antep'e özel bir helvadır. Hele o içinde sünen peyniri ile muhteşem bir tatdır. Antepliler yemekten sonra hemen yapar yerler. Zaten içine konan peynir yalnız Antep'de yapılır. Ben bizim özel çiftliğimizden getirdiğim peynirle yaptım. Gerçekten çok güzel oldu. Bu verdiğim ölçü 5 kişilik.

Malzemeler

1 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker
6 dilim antep peyniri
4 bardak su
4 kaşık sıvı yağ veya 2 kaşık tereyağı
Tümünü Yaslatarçın
varsa çekilmiş antep fıstığı

Yapılışı

İrmik, şeker ve yağı koyup irmik sararıncaya kadar kavuralım. Üzerine suyunu koyup karıştıralım, kaynamaya başlayınca altını kısalım. Diğer tarafta antep peynirini ince dilimler halinde keselim. Suya koyalım. Sonra sudan çıkarıp iyice suyunu sıkalım. Helvamız suyunu çekmeye başlayınca peyniri içine katıp iyice karıştıralım. Altını kapatıp sıcak sıcak servis yapalım. Üzerine tarçın veya antep fıstığı dökelim.
Afiyet olsun.

22 Ağustos 2009 Cumartesi

Sanko Park alışveriş merkezi




Gaziantep'e gittiğimde yeni bir alışveriş merkezinin açıldığını söylediler. Ben de merak ettiğim için gidip gezmeğe karar verdim. Daha kapısına gelir gelmez muhteşem bir yapı olduğunu gördüm. Çok emek ve para harcanmış.





İçerisine girdiğim zaman şaşırdım.Şöyle diyebilirim ki ne Akmerkez, ne Natulus, Metrocity ne de Kanyon alışveriş merkezi Sanko Park alışveriş merkezi ile boy ölçüşemez. İç mekanda yerlerde mermerlerden çiçekler yapılmış, yerler pırıl pırıl. Tüm markalar mağaza açmışlar, hangi markayı istersen orada bulabilirsin. Ünlü Akşam simitçisi de bir yer açmış, çeşit çeşit simitler yeme de yanın da yat o kadar güzel.






Teknosa'nın kocaman bir mağazası var. Carrefour 2 katlı bir yerde hizmet veriyor. Ayrıca ünlü lokantalar yer açmış, en üst katının bir kısmı da yemek bölümü için ayrılmış, yine bu katın cafesinden baktığın zaman bütün antep yağının altında. Çok güzel bir manzara.

2. katında buz pateni pisti var. Gaziantep'liler ilk defa buz pisti ile tanıştılar. Gençler çocuklar hemen öğrenmişler, sürekli kayıyorlar. Pist hiç boş kalmıyor. Gaziantep'liler daha çok yeniliklere açık ve doğunun Parisi olmaya devam ediyor...


19 Ağustos 2009 Çarşamba

Saksıdaki biberlerim ve maydanozlarım


Bunlar benim organik biberlerim. Yukardaki arnavut biberi (çok acı) ama ben acıyı çok severim. Alttakide kırmızı biber ama cinsini bilmiyorum. İnsanın kendi eliyle yetiştirdiği sebzeleri yemesi çok güzel bir duygu inanın ben yemeğe kıyamıyorum.


Bunlar da benim maydanozlarım, bittikçe sürekli yeniden çıkıyor. İncecik taptaze organik.



Siz de evinizin balkonunda çeşitli sebzeler yetiştirebilirsiniz. Zevkle yetiştirdiklerinizi yiyebilirsiniz.


18 Ağustos 2009 Salı

Doğum günü pastası


Yeğenim Damla benimle beraber İstanbul'a geldi. Pazar günü de doğum günüydü. Ben de sabah erkenden kalkıp pasta yaptım. Bu pasta tabanını hazır aldım çünkü hiç vaktim yoktu. Üzerini süsledim. Süslemek için:

Malzemeler

1 adet kakaolu pasta tabanı
1 paket krem şanti
1 bardak soğuk süt
1 çay bardağı damla çikolata
pembe renkte gıda boyası
1 bardak çilek reçeli şurubu
pasta simi

Hazırlanışı

Pasta tabanını ikiye ayıralım. Çilek şurubuna biraz su katıp tabanı ıslatalım. Bir bardak soğuk sütle bir paket krem şantiyi çırpalım. Yarısını üstü için ayırıp kalan kısmını tabanın üzerine yayalım. Onun üstüne damla çikolataları dizelim. İkinci tabanı da koyup krem şantiyle üstünü kaplayalım. Pasta hunimize krem şanti doldurup, pastamızın üzerini çeşitli zikzaklar yapalım. Sonra damla çikolataları ara ara dizelim. Artık pastamız hazır mumları dikip doğum günümüzü kutlayabiliriz.

Yeğenim Damla çok beğendi. Onun doğum gününü kutlarım. Hayatta başarılı olmasını dilerim.


16 Ağustos 2009 Pazar

Güveç



Malzemeler

4 patates (küçük)
3 domates
400 gr tavuk göğüs
400 gr mantar
1 büyük soğan
3 diş sarımsak
1 tane kırmızı biber
2 tane yeşil biber
1 kaşık karışık salça
taze fesleğen
tane karabiber
1 su bardağı kaşar
kekik
2 yemek kaşığı yağ

Hazılanışı

2 yemek kaşığı yağı tavaya koyalım, soğanı ve sarımsağı doğrayıp biraz sarartalım. Biberleri küçük halkalar halinde doğrayalım, soğanların üzerine koyalım, karıştıralım. Patatesleri küp küp doğrayıp karışıma ekleyelim. İri küpler halinde tavukları da doğrayıp karıştıralım. Domatesleri de küp küp doğrayıp ilave edelim, en son mantarları ikiye kesip tavukların üzerine koyup karıştıralım, fesleğen ve kekiği koyalım. Karabiber ve tuzunu atalım. Sonra salçayı sulandırıp koyalım. Tenceredeki karışım hafifçe kaynamaya başladığı zaman, bu karışımı küçük güveçlere dolduralım.


Guveclerimizi tepsiye yerleştirelim, tepsiye biraz su koyalım. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında yarım saat pişirip, sonra çıkarıp üstüne kaşarları koyalım, tekrar fırına koyup 10 dk sonra çıkarıp sıcak servis yapalım.


15 Ağustos 2009 Cumartesi

Kramalı tavuk çorbası



Malzemeler

1 adet tavuk göğsü
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
1 kahve fincanı krema
2 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
5 su bardağı su
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı

Tencereye 5 su bardağı su ekleyin.Havucu halka şeklinde doğrayınSoğanın kabuklarını soyun.
Tencereye tavuk göğsü, doğranmış havuç ve bütün soğanı ekleyip haşlayın.Haşlanmış soğanı tencereden alın.Bir kase un, yumurta sarısı, krema ve 1 kepçe çorba suyundan ekleyip karıştırın.Karışımı kaynayan çorbaya yavaş yavaş döküpkarıştırın.Ortadereceliateştekaynayana kadar karıştırarak pişirin.Son olarak tuzunu ilave edin.
Servis kâselerine aldığınızda üzerine karabiber serpin.
Afiyet olsun

Börülce (lolaz) piyazı


Fasulyeye benzer bir bitki olan börülce, C vitamini ve bitkisel protein açısından zengin bir sebzedir. Ayrıca, azot ve nişasta da içerir. Göğüs ve akciğere faydalıdır. Yanıklara sürülürse faydası görülür. Kandaki şeker oranını ve yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. Tüm baklagiller gibi börülce de kandaki yüksek kolesterol düzeyini düşürür. Aynı nedenle pekliğe (kabızlığa) hemoroite ve diğer bazı kalınbağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir. Demir minerali yönünden zengin bir besin olduğu için kansızlığa da iyi gelir.
Doktorlar ve diyetisiyenler haftada iki kez baklagillerden yememizi tavsiye ediyorlar.
Gaziantep'de börülceye lolaz denir. Sık yapılan bir piyazdır. Özellikle antepliler hamama giderken bu piyazı yaparlar, fırından aldıkları pideye dürüm yaparak yerler.

Malzemeler

1 su bardağı börülce (kurusundan)
3 tane taze soğan (yoksa bir tane kuru soğan)
1 tane taze kırmızı biber
1 demet maydanoz
1 limon
tuz
kırmızıbiber
1 fincan zeytinyagi
3 corba kasigi nar eksisi
kekik

Yapılışı

1 bardak börülceyi akşamdan ıslatalım (eğer düdüklü tencerede pişireceksek ıslatmayalım) Ocağa koyup iyice pişirelim.Pişince hemen suyunu süzüp sudan geçirelim (suyunu hemen süzmezsek börülceler hemen kararır) Taze soğanları ve maydanozu ince ince doğrayalım, kırmızı biberi de aynı şekilde doğrayıp börülcelerin üzerine koyalım.Tuz , kırmızı biber koyalım. En son nar eksisi, zeytinyagi, ve limonunu sıkıp iyice karştıralım. Afiyet olsun.


13 Ağustos 2009 Perşembe

Patlıcan kebabı


Gaziantep'de patlıcan kebabı pazar günleri ya piknikte ya da evlerin balkonunda mangal yakarak pişirilir. Haftaiçinde patlıcan kebabı yapılacaksa kebap tepsiye dizilir, çarşı fırınlarına verilir, pişirtilir. Şişte yapılacaksa yine bir et bir patlıcan şişe geçirilir, aynı şekilde domates ve biber de şişe geçirilip mangal ateşinde pişirilir. Bir tepsiye pişen kebaplar sırasıyla çekilir. Domateslerde pişirilip üzerine konur, ağzı kapatılıp mangalın üzerine konup, terlemeye bırakılır. Biz de Antep'te mangal yakmaya üşendiğimiz için tepsiyi hazırlayıp fırına gönderdik. 2.5 kglık tepsi için:

Malzemeler

1 kg zırhta çekilmiş az yağlı kıyma
2 kg uzun kemer patlıcanı
1 kg domates
yarım kg yeşil biber
tuz, karabiber

Yapılışı

Patlıcanları 3 parmak kalınlığında keselim, kestiğimiz patlıcanların sırasını bozmayalım. Etin içine tuz, karabiber koyup iyice karıştıralım. Tepsiye bir patlıcan, elimizle yuvarladığımız ceviz büyüklüğünde eti alıp sırayla dizelim. Tepsinin ortasını boş bırakalım. Biberleri ikiye keselim, tepsinin ortasına koyalım, domatesleri dorde bölüp biberlerin üzerine dizelim. Önceden ısıttığımız 200 derecede 1 saat pişirelim. Patlıcanların üstü kızarınca fırından çıkarıp, üstünü bir tepsiyle kapatıp 10 dakika bekletelim. Sonra lavaş ekmek ve ayranla servis yapalım.


11 Ağustos 2009 Salı

Anlar...


Anlar
Eğer, yeniden başlayabilseydim yaşamaya,
İkincisinde, daha çok hata yapardım.
Kusursuz olmaya çalışmaz, sırtüstü yatardım.
Neşeli olurdum, ilkinde olmadığım kadar,
Çok az şeyi
Ciddiyetle yapardım.
Temizlik sorun bile olmazdı asla.
Daha çok riske girerdim.
Seyahat ederdim daha fazla.
Daha çok güneş doğuşu izler,
Daha çok dağa tırmanır, daha çok nehirde yüzerdim.
Görmediğim bir çok yere giderdim.
Dondurma yerdim doyasıya ve daha az bezelye.
Gerçek sorunlarım olurdu hayali olanların yerine.
Yaşamın her anını gerçek ve verimli kılan insanlardandım ben.
Yeniden başlayabilseydim eğer, yalnız mutlu anlarım olurdu.
Farkında mısınız bilmem. Yaşam budur zaten.
Anlar, sadece anlar. Siz de anı yaşayın.
Hiçbir yere yanında termometre, su, şemsiye ve paraşüt almadan,
Gitmeyen insanlardandım ben.
Yeniden başlayabilseydim eğer, hiçbir şey taşımazdım.
Eğer yeniden başlayabilseydim,
İlkbaharda pabuçlarımı fırlatır atardım.
Ve sonbahar bitene kadar yürürdüm çıplak ayaklarla.
Bilinmeyen yollar keşfeder, güneşin tadına varır,
Çocuklarla oynardım, bir şansım olsaydı eğer.
Ama işte 85'indeyim ve biliyorum...
Ölüyorum...

Jorge Luis Borges


7 Ağustos 2009 Cuma

Şeker hamuru ile yapılmış bebek kapkekleri


Kızımın arkadaşının bebeği olacaktı. Arkadaşı baby shower (yani doğumdan önce akraba ve arkadaşlara verilen bir tür parti) yapacakmış. Bu bebek partileri bebeğin ihtiyaçları için gerçekten güzel bir şey... Eskiden bebek doğduktan sonra eş dost akraba altın getirenlerin dışında bebek giysileri getirirlerdi. Tulum, hırka, battaniye gibi şeyler.... Ama bu baby showerlarda gelen hediyeler ihtiyacı karşılar eksik olanlar alınır, aynı şeyden iki tane olmaz. Çok yakın arkadaşlar sorarak hediyelerini alır, bu sayede aileye de fazla masraf çıkmaz. Bence çok güzel bir yöntem.

Kızım da arkadaşına partide ikram etmesi için minik kap kekler yapmış. Çok güzel olmuş. Ben de sizlere bu kap keklerin yapılışını veriyorum.

Bende yakında Antep yemekleri ve bu bebek partileri ve doğum günleri için yemek ve pasta yaparak catering'e baslamayi düsünüyorum.


Bu kap keklerin hamuru daha önce verdiğim yumusak nemli kek hamurudur. Üzerleri şeker hamuru ile kaplanmış, çeşitli şekiller kalıpla kesilmiş üzerlerine yapıştırılmıştır.

Yapılan kap kekler jelatinlere tek tek sarılmış kurdaleyle bağlanmıştır.


Eline sağlik kızım!