29 Ağustos 2011 Pazartesi

Cacikli Fellah Koftesi




Malzemeler

2 su bardak koftelik ince bulgur
Yarim su bardagi irmik
Yarim su bardagi un
Tuz, karabiber, kirmizibiber

Cacikli sosu icin

1 su bardagi suzme yogurt
250 gr ispanak
2 dis sarimsak

Domatesli sosu icin

3 orta boy domates
2 tane yesil sivri biber
1 tane sogan
1 tatli kasigi biber salcasi
1 cay kasigi kimyon
2 yemek kasigi zeytinyagi
Tuz, karabiber
Ustu icin kiyilmis maydanoz

Yapilisi

Ince bulgurumuzu ve irmigimizi karistirip sicak su ile islatalim.Yarim saat beklettikten sonra karistirip yoguralim, sonra unumuzu serpip iyice yoguralim. Kabuklu findikdan biraz buyuk yuvarlayip bas parmagimizi ortasina bastiralim.Tuzlu kaynar suda haslayalim.
Domatesli sosunu hazirlamak icin sogani soyup iki kasik yagda kavuralim Salcamizi koyalim..Ustune kucuk kucuk dogradigimiz domatesleri ve biberleri dograyip ilave edelim. Kimyon, karabiber ve tuzunu atalim.Sosumuz pistikten sonra hasladigimiz kofteleri icine atip karistiralim. Sosun koftelerin icine cekmesini saglayalim.
Diger tarafta sarimsaklarimizi ezip bir sarimsakli yogurt hazirlayalim. Iyice yikayip suyunu suzdurup kuruttugumuz ispanaklarimizi ince ince kiyip yogurdumuzun icine koyup karistiralim.
Simdi geldi bu guzel lezetleri birlestirmede
Ispanak cacikli yogurdumuzu servis tabagimizin altina yatiralim, ustune sosladigimiz fellah koftelerimizi yayalim. En ustune kiyilmis maydanozlarimizi serpelim. Afiyet olsun.
Isterseniz koftelerin uzerine kavrulmus kiyma koyabilirsiniz.

26 Ağustos 2011 Cuma

Eksili Ufak Kofte




Oğlum ve yeğenim Gaziantep'e özgü olan ekşili ufak köfte istediler. Yapımı çok zor olduğu için umursamadim. Ama baktım çok istiyorlar ben de yapmaya karar verdim. Malzemeleri aldım yapmaya başladım. Bir yandan televizyon izledim bir yandan yuvarladım. Akşam da misafirlerim geldi afiyetle yediler.

Ben sosunu yaparken tavukla yapıyorum bu yemeğe çok yakışıyor. Çok leziz bir yemek. Bu malzemeyle yapılan yemeği 10 kişi doyasıya yer. Siz daha az kişi iseniz malzemelerin yarısını kullanabilirsiniz.

Malzemeler

köftesi için:

500 gr ince bulgur(simit)
250 gr siyah çiğ köftelik et
karabiber
tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yumurta

sosu için:

500 gr iri doğranmış kuşbaşı et veya 2 parça tavuk göğsü
1 yemek kaşık domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı nohut
1 tane soğan
2 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı kırmızı biber
4 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

Yoğurma kabına ince bulgur, çiğ köftelik et, tuz, salça, karabiber koyup bulgurlar iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur, sonra yumurta kırılip tekrar yoğrulur. Kıvamınin macun gibi olması gerekiyor. Nohuttan biraz büyük bir parça köfte alıp elimizin ortasına koyup yuvarlayalım. Tüm köfteleri yuvarladıktan sonra bir tencereye su koyup kaynatalım, biraz da tuz atalım. İçine köfteleri atıp 15 dk kaynatalım. Pişen köfteleri süzgece alıp süzelim.

Bir tencereye eti veya tavuğu koyup içine de akşamdan ıslattığımız nohutları koyup pişirelim. Pişmeğe yakın bir soğanı doğrayıp içine koyalım. Pişen etin içine salça, tuz, limon tuzu koyup pişmeye bırakalım.

Pişen etlerin üzerine haşladığımız köfteleri atalım bir taşım kaynatalım. Yağ tavasına yağımızı koyalım, kızınca içine nane, kırmızıbiber, karabiber koyup yemeğimizin üstüne gezdirelim. Artık yemeğimiz hazır.

Afiyet olsun.


24 Ağustos 2011 Çarşamba

Izgarada Tavuk Pirzola





Malzemeler

6 tane tavuk pirzola
2 yemek kasigi dag kekigi
1 cay kasigi karabiber
1 cay kasigi kirmizibiber
1 cay kasigi tuz
2 yemek kasigi zeytinyagi
3 tane yesil biber
2 tane kirmizi biber
8, 9 tane mantar

Yapilisi

Tavuk pirzolalarimizi yikayip suyunu aldiktan sonra ozellikle dag kekiyi (kokusu ve tadi daha yogundur) tuz, kirmizibiber, karabiber, zeytinyagini koyduktan sonra agzini kapatip 1 saat dinlendirelim.Sonra alti kalin bir teflonda veya izgara tavada alti ustu kizaracak kadar pisirelim. Ayni izgara tavamizda biberlerimizi ve mantarlarimizi kizartalim.Servis tabagina alip sicak servis yapalim.Afiyet olsun.

23 Ağustos 2011 Salı

Bayram Yuvalamalari Hazir



Istanbul da oturup Gaziantep'in bayram yemegi olan YUVARLAMA yi yapamayanlara bir secenek sunuyorum. Telefon edip ne kadar istediginizi soyleyin. Ister hazirlanmis, isterseniz yalniz yuvarlamasini isteyin, hazirlayalim, gelin alin.
Bayram gelenegini Istanbul'da yasayin ve yasatin.
Ayrica antep icli koftesinden almak isteyenler de bu muthis tadi tatmak isteyenler . Siparis verin yapalim gelin alin.
Yuvarlamanin yapilmis seklini asagidaki linkten bakabilirsiniz.
Icli koftelerede bu linkten bakabilirsiniz



18 Ağustos 2011 Perşembe

Citir Kabak





Malzemeler

1 su baradagi parmesan peyniri
1 su bardagi galeta unu
Tuz ve kirmizibiber
4 yemek kasigi zeytinyagi
3 tane kabak

Yapilisi

Iyice yikanan kabaklari ince yuvarlak dilimler halinde kesin.(kabaklar ne kadar ince olursa o kadar citir olur) Bir kaba aldigimiz kabaklarin uzerine zeytinyagini koyup elimizle tum kabaklara iyice yaglayalim.( Yagin tum kabaklara bulasmasi lazim.)
Sonra bir cukur tabakta peynir, galeta unu, tuz ve kirmizibiberi karistiralim. Yagladigimiz tepsiye; kabaklarimizi arkali ve onlu batirip dizelim. 220 derecede 25 dakika ustu kizarincaya kadar pisirelim,.Istersek sarimsakli yogurtla veya sade olarak yiyebiliriz.Afiyet olsun.




16 Ağustos 2011 Salı

Aysing (icing)

Yapilan aysıng pasta suslemelerinde kullanilir.

Malzemeler1 yumurta aki1 bardak pudra sekeri
Bir kac damla limon suyu
istenirse renkli gida boyalar

Yapilisi

Yumurta aki ve pudra sekeri kar oluncaya kadar cirpilir. limon suyu konur. Istenirse renkli gida boyasi konur ve kurabiye ve pasta suslenir.

NOT:Yumurta akının icine asla yumurta sarısı karısmamalıdır. Agzı kapalı kutularda 15 gun saklanabilir.Yalniz hic hava almaması gerekir. Kullanırken agzi acık kalmamalı uzerine nemli havlu kapatılmalidir.





14 Ağustos 2011 Pazar

Sosyete Mantisi





Malzemeler

300gr az yagli kiyma
2 tane sogan
Karabiber, tuz
3 tane yufka

Sosu icin

1 bardak yogurt (suzme)
2 dis sarimsak
3 yemek kasigi siviyag veya tereyagi
Kirmizibiber, nane

Yapilisi

Harcini hazirlamak icin kiymayi tavaya koyup kavuralim.Ince ince kiydigimiz soganlari kiymanin uzerine koyup kavuralim. Tuzunu, biberini koyup karistiralim biraz ilimasini bekleyelim.
Yufkalarimizi genis bir yere acip 4 esit parcaya bolelim.Her parcanin icini firca yardimi ile yagi surelim kiymali harcimizi koyup gul seklinde saralim.Yagladigimiz tepsiye dizelim. 200 derecede isittigimiz firinda 25 dakika pisirelim.
Pisen mantilarimizi servis tabagina alip uzerine sarimsakli yogurt koyup, kizdirdigimiz yaga nane ve biberi ekleyip mantilarin uzerine gezdirelim. Afiyet olsun.

Milfoyde Kabak Boregi




Malzemeler

8 adet milfoy hamuru (iglo)
2 tane kabak
1 bardak rendelenmis kasar
1 cay bardagi dovulmus ceviz ici
Yarim demet maydanoz
Tuz, karabiber
Corek otu
1 yumurta sarisi

Yapilisi

Kabaklari rendeleyelim, elimizle fazla suyunu alalim.Ustune rende peynirleri,cevizi,ince kiydigimiz maydanozlari ve tuzunu karabiberini ekleyip karastiralim.
Temiz bir zemin uzerinde milfoylerimizin seklini bozmadan inceltelim. ustune hazirladigimiz harctan koyup kalin bir sigara boregi gibi saralim. Keskin bir bicakla ustune bir cizik atalim(milfoylerin iyi pismesini saglar) Ustune yumurta sarisi surup,corek otu serpelim.
175 derecede onceden istilmis firinda 15 dakika ustu kizarincaya kadar pisirelim. Servis tabagina alip sicakken servis yapalim.Afiyet olsun.


13 Ağustos 2011 Cumartesi

Milfoy Canagında Tavuk




Malzemeler

1 tane tavuk gogsu
1 kırmızı biber
1 yesil biber
1 domates
2 kasık soya sosu
1 kasık zeytinyagi
1 tane kuru sogan
4 tane milfoy hamuru
karabiber, tuz

Yapılısı

Tavuk gogsunu iri kusbası seklinde dograyalım. Tavaya yagımızı koyalim, dogradıgımız tavuklarımızı koyalım kavuralım, biraz kavrulduktan sonra soya sosumuzu koyup biraz daha cevirelim.Piyazlik dogradigimiz soganları, dogradigimiz biberleri ilave edip iyice solduralim. Domatesleri dograyıp uzerine koyalim, 10 dakika isirdikten sonra altını kapatalim.
Milfoyleri kaselerin uzerine seklini alacak sekilde yerlestirelim., sonra firinda 10 dk pisirelim. Firindan cikarip canak seklini alan milfoylerin icine tavuklarimizi koyalim. Uzerini nane yapraklari susleyelim.


10 Ağustos 2011 Çarşamba

Yemeginiz tuzlu mu oldu?



Yemeginiz tuzlu mu oldu? Ilk yapacaginiz sey hemen bir patatesi soyup bir kac parcaya ayirdiktan sonra yemegin icine atmanizdir. Bir kac dakika kaynadiktan sonra cikarabilirsiniz.
2. inci secenek ise bir iki kesme seker atarak yemegin tuzunu dengeleyebilirsiniz.

9 Ağustos 2011 Salı

Milfoyde ispanakli Acik Borek





Malzemeler

4 parca milfoy hamuru
100 gr kiyma
300 gr ispanak
1 kucuk sogan
5-6 dilim mozzarella ya da kasar
Bir yumurtanin sarisi

Yapilisi

Buzluktan milfoyler cikarilir ve biraz erimeye birakilir. Soganlar kucuk kucuk dogranir ve biraz yagda kavrulur. Uzerine kiyma, tuz karabiber eklenir. Kiyma pistikten sonra dogranmis ispanak ustune eklenir ve ispanaklar cok az pisirilir.

Biraz yumusamis milfoy hamurlari birlestirilir ve buyuk bir parca halinde acilir. Kenarlarindan bir cm kalinliginda parfcalar kesilir ve biraz su yardimiyla buyuk parca hamurun kenarlarina yapistirilir. Milfoy hamurunun her tarafina catalla delikler acilir. Uzerine pisirdigimiz ispanakli kiymali karisim yayilir ve bir kac dilim peynir yerlestirilir. 200 dereceye isittigimiz firinda 25 dk. pisirilir. Afiyet olsun.

6 Ağustos 2011 Cumartesi

Bulgurlu Yaprak Sarmasi




Malzemeler

2 su bardak pilavlik bulgur
2 tane orta boy sogan
5 dis sarimsak
1 yemek kasigi biber salcasi
1 yemek kasigi domates salcasi
1 cay kasigi karaiber, tuz
Yarim cay kasigi limon tuzu
1 cay bardagi zeytinyagi
500 gr ister taze, isterseniz salamura asma yapragi

Yapilisi

Taze asma yapragi ile yapacaksak tuzlu su kaynatip yapragimizi haslayalim.Sonra suzgece cikarip suyunu suzdurelim.Salamura yaprakla yapacaksak aksamdan ustune sicak su koyup sabaha kadar sicak suda bekletelim, sonra suyunu suzelim.

Diger tarafta bir tepsiye bulguru, ince dogradigimiz sogani, salcayi sarimsaklari ,tuzu, biberi, limon tuzunu ve yagini koyup elimizle bir guzel harmanlayalim. Sonra sarma tahtasina alip yapragin ortasina biraz icten koyarak (fazla koymayalim, eger fazla koyarsak bulgurumuz sisecegi icin sarmamiz patlar) incecik saralim. Tencereye verev verev dizelim. Sonra tencerenin uzerine bir tabak veya dolma tasini koyup ustunu bastiracak sekilde su ilave edelim. Suya biraz limon tuzu ve tuz ekleyip pismege birakalim. Sarmamiz kaynamaya baslayinca altini kisip yaklasik 1 saat pisirelim.
Pistikten sonra suyunu suzup sicakken ister bir parca tereyagi, istersenizde sizma zeytinyagini sarmalarin uzerine gezdirelim. Bu yaptigimiz sarmalarin tadini bir kat daha lezzetlendirecektir, Servis tabagina alip yaninda veya ustunde sarimsakli yogurt ile tuketelim. Afiyet olsun.

4 Ağustos 2011 Perşembe

Hellim Peynirli Kuzu Ispanak Salatasi




Malzemeler

500 gr kuzu ispanak
200 gr hellim peyniri
1 tane domates
Yarim portakal suyu
Yarim limon suyu
2 yemek kasigi sizma zeytinyagi
Bir fincan aycicek cekirdegi ici

Yapilisi

Kuzu ispanaklari guzelce yikayip kuruttuktan sonra elimizle, dogramadan salata kabimiza yerlestirelim, domatesleri ince dilimler halinde dograyip ispanaklarin ustune koyalim. Sosu icin, yarim limon ve portakal suyunu , zeytinyagini, tuzunu koyup bir kapta iyice karistirdiktan sonra salatamiza dokup alt ust yapalim Cekirdeklerimizi de serpelim..Peynirleri de bir cay kasigi tavaya koydugumuz yagda arkali onlu kizartalim. . Salatamizin ustune yerlestirilim. Afiyet olsun.

2 Ağustos 2011 Salı

Ekmegin Kuflenmemesi icin





Yazin havalarin cok sicak olmasindan dolayi ve kisinda kaloriferlerin verdigi sicaklikla ekmeklerimiz bir iki gun icinde kuflenirler. Bunun icin ya ekmegi gunluk alip tuketmeliyiz yada ekmek kutunuzun icine kucuk bir kaba tuz koymaliyiz.

2. inci secenek ise ekmek kutusuna bir iki tane kesme seker koyup bunu da arada bir degistirin.
Ekmek kutusunun icine tahtadan izgara koyarsaniz kuflenmesini onlemis olursunuz.
Eger ekmek evde bulunsun diyorsaniz ekmeginizi posetledikden sonra derin dondurucuya atabilirsiniz. Yemek istediginiz zaman yarim saat onceden cikarip bekletirseniz ekmeginizin ilk gun alinmis gibi taze oldugunu goreceksiniz.