9 Eylül 2011 Cuma

Antep Usulü Mercimekli Köfte








Her yörenin yemek kültürü değişiktir, aynı yemeği yapsalar bile tatları başkadır. Antep'de yapılan mercimekli köftenin lezzeti ve tadı değişiktir. İçinde tarhun olduğu için ağızda çok güzel bir tat oluşturur. (tarhun biçimi taze kekiğe benzer, tadı ise acımsı biberimsidir. Gaz söktürücü ve iştah açan özelliği vardır) Bu köfteyi Antep'liler kadar güzel kimse yapamaz. Ben de size aynı tarifi vereceğim.

Malzemeler

1,5 bardak kırmızı mercimek
2 bardak ince bulgur (simit)



3 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tane büyük soğan
5, 6 tane taze soğan
1 demet maydanoz
2, 3 dal tarhun (tazesi yoksa bir avuç kurusu olabilir)
2 kaşık kırmızı biber
1 çay bardağı zeytinyağı (isterseniz yağı artırabilirsiniz)
4 diş sarımsak
Tuz
Karabiber


Yapılışı

Mercimekler iyice yıkandıktan sonra 3 bardak su koyup pişirelim. (Pişen mercimek, çorba kıvamında olacak) Tepsiye ince bulgurlarımızı koyalım, üzerine pişirdiğimiz mercimeği boşaltalım. Bulgurun iyice ıslanmasını sağlayalım, üstünü kapatıp 15 dk bekleyelim.

Bu sırada taze soğanı, maydanozu, tarhunu, sarımsakları doğrayalım.


Diğer tarafta tavaya zeytinyağını koyalım içine 1 tane kuru soğanı doğrayıp ateşin üzerine koyalım. Soğanlar soluncaya kadar kavuralım, soluncada altını kapatıp 2 kaşık kırmızı biber atalım.

Sonra ıslattığımız bulgurların üzerine salçaları, tuzu koyup yoğuralım. İçine doğradığımız
malzemeleri ilave edelim, üzerine kavurduğumuz soğanları sıcak sıcak dökelim, tekrar yoğuralım.
Yoğurulan köfteyi yukarıdaki fotoğrafta gördüğümüz gibi sıkalım, turşu ve ayranla ikram edelim. (antepte boyle sıkılır )Afiyet olsun.
Ben kofteleri kurabiye kalibinda sekil vererek yeniden duzenledim.


Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Yorum yazin!